ホットケーキの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
ホットケーキの冷凍保存について、包み方、日もちの目安、温め直しの手順をまとめました。焼きすぎた分を捨てずにすむよう、店先で聞かれることを中心に書いています。
店先のやりとり
常連さん
ホットケーキは冷凍できますか。
店主
できますよ。焼いてから1枚ずつ包んで凍らせてください。目安は2週間から3週間です。
店主のひとこと凍らせるのは焼いたあと。生地のままは向きません。
まず知っておくこと
ホットケーキは焼いたあとに冷凍できます。粗熱を取ってから1枚ずつ包み、まとめて袋に入れるのが基本です。日もちは目安として2週間から3週間。温め直しは、凍ったまま焼き網か電子レンジで行います。生地のまま凍らせるのは向きません。ふくらます力が落ちて、焼いても平たくなってしまいます。
要点
- 焼いてから冷凍します。生地のままでは、ふくらむ力が落ちます。
- 粗熱を取ってから包みます。熱いまま包むと、蒸気で表面がべたつきます。
- 1枚ずつぴったり包み、まとめて保存袋へ入れます。空気を抜くと霜がつきにくくなります。
- 日もちは2週間から3週間が目安です。袋に日付を書いておくと迷いません。
- 温め直しは凍ったまま。解凍してからだと水が出て、べたついてしまいます。
- 重ねて凍らせるときは、間に紙を挟むとはがしやすくなります。
具体的な例
- 1枚ずつラップで包んで袋にまとめる
- 間に紙を挟んで重ねる
- 電子レンジ600Wで1枚40秒温める
- 焼き網で片面1分ずつ温める
- トースターで3分、途中でアルミ箔をかぶせる
- 半分に切ってから凍らせて、朝に1枚分だけ出す
実践のコツ
- 焼いたその日に凍らせてください。冷蔵で一晩置くと、水分が抜けて固くなります。
- 温めたあと30秒置くと、中まで熱が回ります。すぐ切ると生地がつぶれます。
- バターやはちみつは温めたあとにのせます。先にのせて凍らせると、しみ込んで重くなります。
よく聞かれること
どのくらい日もちしますか。
目安として2週間から3週間です。それを過ぎても食べられますが、においが移り、口当たりが落ちてきます。袋に日付を書いておくと安心です。
解凍してから温めますか。
凍ったまま温めてください。解凍すると水が出てべたつきます。電子レンジ600Wで1枚40秒、または焼き網で片面1分ずつが目安です。
生地のまま冷凍できますか。
向きません。ふくらます力が落ちて、焼いても平たくなります。多く作りすぎたときは、全部焼いてから凍らせるほうが確実です。