ホタテの栄養の豆知識｜知っておきたい基本
ホタテの栄養について、何を含む食べ物なのかを中立にまとめました。貝柱とひもの違い、生と干したものの差、買うときの目安までご案内します。
店先のやりとり
常連さん
貝柱とひもでは、違いがありますか。
店主
貝柱は身がしっかりして淡白、ひもは歯ごたえがあります。どちらも食べられますよ。
店主のひとこと焼きすぎない。ホタテは短時間で十分です。
まず知っておくこと
ホタテは貝柱を中心にいただく二枚貝で、たんぱく質を多く含み、脂肪は少なめの食べ物です。うまみのもとになるアミノ酸を含むため、だしとしても使われます。亜鉛や鉄などのミネラルも含まれます。干したものは水分が抜ける分、同じ重さで比べると成分が濃くなり、塩分も高くなります。数字は個体や調理法で変わるので、目安として見てください。
要点
- 貝柱はたんぱく質が中心で、脂肪は少なめです。
- うまみのもとになるアミノ酸を含み、だしとしても使われます。
- 亜鉛や鉄などのミネラルを含みます。
- 干し貝柱は水分が抜ける分、同じ重さでは成分も塩分も濃くなります。
- ひもの部分にも食べられる身があり、つくだ煮などに使われます。
- 生で売られるものと加熱用は分けて売られています。表示を確かめてください。
具体的な例
- 貝柱の刺身
- バター焼き
- ホタテのフライ
- 貝柱と青菜のいためもの
- 干し貝柱のスープ
- ホタテの炊き込みご飯
実践のコツ
- 生食用と書かれていないものは、必ず中心まで加熱してから食べてください。
- 焼くときは片面を強めの火で短く。長く焼くと水気が出て、身が縮みます。
- 干し貝柱は前の晩から水につけて、その水もだしとして使うと無駄がありません。
よく聞かれること
干し貝柱と生では、どちらを選びますか。
用途で選んでください。だしを取るなら干し、そのまま食べるなら生が向きます。干したものは塩分が高いので、味付けは控えめで足ります。
冷凍のものでも同じですか。
含まれるものは大きく変わりません。解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、出てきた水気をふいてから使うと、味がぼやけません。
加熱用と生食用の違いは何ですか。
取り扱いの基準が違います。加熱用と書かれたものは生で食べず、中心まで火を通してください。表示は必ず確かめる習慣にしてください。