ほたての栄養の豆知識｜知っておきたい基本
ほたての栄養について、含まれる成分と貝柱・ひもの違いを中立にまとめました。生食用と加熱用の見分け、焼き方の目安、買うときの見方まで並べています。
店先のやりとり
常連さん
生食用と加熱用は何が違うのですか。
店主
扱いの基準が違います。加熱用と書かれていたら、必ず中心まで火を通してください。
店主のひとこと焼くのは片面1分半。縮む前に止めます。
まず知っておくこと
['ほたては貝柱が大きく、身が締まっているのが持ち味です。ひもや卵の部分も食べられます。', '買うときに、先に生食用か加熱用かを見ておきます。ここを取り違えると使い道が変わります。', 'たんぱく質、亜鉛、タウリン、ビタミンB12などを含みます。貝柱100グラムあたりのエネルギーは80キロカロリー前後が目安です。', '脂は少なめで、水分の多い食材です。加熱しすぎると縮んで水が出ます。']
要点
- たんぱく質を含みます。
- 亜鉛を含みます。
- タウリンを含みます。
- 貝柱100グラムで80キロカロリー前後が目安です。
- 脂は少なめです。
- 加熱用と表示されたものは必ず中心まで火を通します。
具体的な例
- ほたてのバター焼き
- ほたてのフライ
- ほたてとブロッコリーの炒め物
- ほたての炊き込みご飯
- ほたてのみそ汁
- ひもの和え物
実践のコツ
- 焼くときは強めの中火で片面1分半ずつ。焼きすぎると縮みます。
- 生食用と書かれたものだけ、生のまま使います。加熱用は必ず火を通します。
- 冷凍のものは冷蔵庫でゆっくり解凍すると、水が出にくくなります。
よく聞かれること
ひもの部分は食べられますか。
食べられます。塩でもんでぬめりを落とし、よく洗ってから使ってください。歯ごたえがあるので、和え物や炒め物に向きますよ。
冷凍のほたては味が落ちますか。
解凍の仕方しだいです。冷蔵庫で時間をかけて解かせば、水も出にくく持ち味が残ります。急いで水につけると味まで流れてしまいます。
加熱用を生で食べてはいけませんか。
いけません。加熱用は火を通すことが前提の扱いになっています。中心までしっかり加熱してから食べてください。生で食べるなら生食用を買います。