春雨のカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
春雨のカロリーは、乾いた状態とゆでた状態でまったく違って見えます。数字の目安、見方の注意、献立での使い方までを落ち着いてまとめました。
店先のやりとり
常連さん
春雨って軽そうに見えますが。
店主
乾いた状態だと意外と数字はあります。ゆでて増えた分で見ると落ち着きますよ。
店主のひとこと乾いた重さで量る。それが計算の基本です。
まず知っておくこと
春雨はでんぷんから作る乾麺で、乾いた状態の百グラムあたりはおよそ三百四十キロカロリーが目安です。ただし食べるときはゆでて水を吸うため、同じ重さでの数字はぐっと下がります。乾いた二十グラムをゆでると八十グラム前後になり、そのぶん一食あたりの数字は七十キロカロリー前後に落ち着きます。乾いた重さで見るか、ゆでた重さで見るかを取り違えないことが大事です。
要点
- 乾いた春雨は百グラムでおよそ三百四十キロカロリーが目安です。
- ゆでると三倍から四倍の重さになり、同じ重さあたりの数字は下がります。
- 一食に使う乾いた量は二十グラムから三十グラムが一般的です。
- 原料はじゃがいもや緑豆のでんぷんで、種類によって食感が変わります。
- 合わせる油やたれの量で、一皿全体の数字は大きく変わります。
具体的な例
- 乾いた春雨二十グラム（ゆでて約八十グラム）でおよそ七十キロカロリー。
- 春雨サラダ一人分（春雨二十グラム、ごま油小さじ一）でおよそ百二十キロカロリー。
- 春雨スープ一杯（春雨十グラム）でおよそ四十キロカロリー。
- 鍋の締めに入れる春雨三十グラムでおよそ百キロカロリー。
- 同じ重さのゆでた中華麺は、百グラムでおよそ百五十キロカロリーです。
実践のコツ
- 袋の表示は乾いた状態の数字です。使う前に量ってから戻すと計算が合います。
- たれに使う油を小さじ一減らすだけで、一皿の数字はかなり変わります。
- 戻しすぎると水っぽくなるので、表示の時間どおりに上げて冷水で締めます。
よく聞かれること
緑豆とじゃがいもで違いますか。
数字の目安は近いですが、食感が違います。緑豆のものは弾力があり、じゃがいものものはやわらかく、たれをよく吸います。用途で選んでください。
戻した春雨は保存できますか。
水気を切って密閉し、冷蔵で二日が目安です。時間がたつとくっつくので、使うときは湯をさっとかけてほぐしてください。
量はどのくらいが目安ですか。
一食あたり乾いた状態で二十グラムから三十グラムです。ゆでると三倍以上になるので、乾いた見た目より多く感じます。