白菜の冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
白菜の冷凍保存について、切り方と包み方、使うときの戻し方をまとめました。生のまま凍らせる場合と、さっとゆでてから凍らせる場合の違いもお話しします。
店先のやりとり
常連さん
白菜って冷凍できるんですか
店主
できますよ。ただ食感は変わるので、煮物や汁物に使うと決めて凍らせるのがおすすめです。
店主のひとこと凍ったまま鍋へ。解凍すると水が出ます。
まず知っておくこと
白菜は水分が多い野菜なので、冷凍すると組織がゆるみ、解凍したときにやわらかくなります。生のまま凍らせれば手間はかかりませんが、食感はかなり変わります。さっとゆでてから凍らせると、かさが減って場所を取りません。先に用途を決めておくと、切り方で迷わずにすみます。
要点
- 冷凍すると水分が抜け、解凍後はやわらかくなります。煮物や汁物向きです。
- 生のまま凍らせる方法と、さっとゆでてから凍らせる方法があります。
- 生のままなら、洗って水気をよくふき、3〜4cmのそぎ切りにして袋へ入れます。
- ゆでてから凍らせると、かさが三分の一ほどに減り、場所を取りません。
- 保存の目安は、生のままで3週間、ゆでたもので1か月ほどです。
- 解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れるほうが水っぽくなりません。
具体的な例
- 白菜と豚肉の重ね煮
- みそ汁の具
- 中華風のスープ
- そぼろあんかけ
- 鍋物
- 炒め煮
実践のコツ
- 先に芯と葉を切り分けておきます。火の通る時間が違うので、別々の袋にすると使いやすいです。
- 袋は平らにして薄く凍らせます。必要な分だけ折って取り出せます。
- 凍ったまま鍋に入れてください。解凍すると水が出て、味が薄まります。
よく聞かれること
生のままと、ゆでてからでは何が違いますか
生のままは手間がかからず、切って袋に入れるだけです。ゆでてからだとかさが減り、場所を取りません。持ちもゆでたほうが長く、1か月が目安になります。
解凍してサラダに使えますか
向きません。解凍すると水が出て、しゃきっとした歯ざわりが戻らないためです。生で食べる分は冷蔵で保存し、冷凍分は加熱する料理に回してください。
冷凍やけを防ぐには
水気をよくふいてから袋に入れ、空気を抜いて口を閉じます。平らにして薄く凍らせると早く凍り、霜が付きにくいです。日付を書いておくと使い忘れません。