白菜の保存方法の豆知識｜知っておきたい基本
白菜の保存方法をまとめました。丸ごと、半分、切ったもので置き方が変わります。日数の目安と、傷ませないための下ごしらえまでご案内します。
店先のやりとり
常連さん
白菜は丸ごと買っても使いきれますか。
店主
外側からはがして使えば持ちますよ。立てて置くのと、芯に切り込みを入れるのが要です。
店主のひとこと外側からはがす。それだけで長持ちします。
まず知っておくこと
白菜は水分の多い野菜なので、切り口から傷んでいきます。丸ごとなら新聞紙に包んで涼しい場所に立てておくと、冬場で3週間ほど持ちます。半分や4分の1に切ったものは、切り口にラップを当てて冷蔵庫の野菜室へ入れ、1週間ほどが目安です。刻んだものは冷凍もできます。日数は室温と時期で変わるので、目安として見てください。
要点
- 丸ごとは新聞紙に包んで涼しい場所に立てて、冬場で3週間ほどが目安です。
- 切ったものは切り口にラップを当て、冷蔵庫の野菜室で1週間ほどです。
- 外側の葉から使うと、中心の葉が長く持ちます。
- 芯に切り込みを入れておくと、成長が止まって日持ちします。
- 刻んで冷凍すれば1か月ほど持ちますが、食感はやわらかくなります。
- 黒い斑点は生育の跡で、食べても差し支えありません。
具体的な例
- 丸ごと、新聞紙に包んで立てる
- 半分、切り口にラップを当てて野菜室へ
- ざく切り、袋に入れて冷凍で1か月
- 塩もみ、水気をしぼって冷蔵で3日
- 干し白菜、ざるで半日干す
- 浅漬け、冷蔵で3日
実践のコツ
- 外側から1枚ずつはがして使うと、中心が伸びずに長く持ちます。
- 芯の部分に包丁で切り込みを入れておくと、葉が伸びにくくなります。
- 冷凍するなら、使う大きさに切ってから袋へ。凍ったまま鍋や汁物に入れられます。
よく聞かれること
丸ごとはどれくらい持ちますか。
冬場の涼しい場所なら3週間ほどが目安です。暖かい時期は冷蔵庫に入れて1週間ほどにしてください。新聞紙に包んで立てて置くのがこつです。
黒い斑点が出たものは食べられますか。
生育の過程でできる跡で、食べても差し支えありません。気になるときは、その部分を薄く削ってください。ぬめりや異臭があるときは避けてください。
冷凍すると味は落ちますか。
食感はやわらかくなりますが、鍋や汁物、煮ものに使う分には気になりません。凍ったまま入れられるので、かえって手軽です。生で食べる用途には向きません。