ゴーヤの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
ゴーヤの冷凍保存について、切り方と下ごしらえ、日持ちの目安をまとめました。夏に安く手に入ったときにまとめて処理しておくと、あとが楽です。解凍せずに使う点だけ覚えてください。
店先のやりとり
常連さん
冷凍したゴーヤは、解凍してから使うんですか。
店主
凍ったまま鍋に入れてください。解かすと水が出て、べちゃっとしてしまいますよ。
店主のひとことわたと種を取ってから。ここを先に済ませてください。
まず知っておくこと
ゴーヤは水分が多く、そのまま冷蔵庫に置くと三日ほどで黄色くなり始めます。切って冷凍しておけば、一月ほど持たせることができます。切ってそのまま冷凍する方法と、さっとゆでてから冷凍する方法があり、使い道で選び分けます。まず、わたと種を取り除く下ごしらえを先に済ませてから、保存の形を決めてください。
要点
- わたと種は必ず取り除きます。ここが最も傷みやすい部分です。
- 切ってそのまま冷凍すると歯ごたえが残り、炒めものに向きます。
- さっとゆでて冷凍すると苦みが和らぎ、あえものや汁ものに向きます。
- 解凍せずに凍ったまま調理します。解かすと水が出て、べたつきます。
- 日持ちの目安は冷凍で一月ほど。袋の空気を抜いておくと霜がつきにくくなります。
具体的な例
- 薄い半月切りにして、そのまま冷凍。炒めものに直接入れられます。
- 三ミリ幅に切って塩もみしてから冷凍。あえものにすぐ使えます。
- 一分ゆでて水気を絞って冷凍。汁ものや煮ものに向きます。
- 細かく刻んで冷凍。天ぷらの衣に混ぜたり、卵焼きに入れたりできます。
- 厚めの輪切りで冷凍。詰めものをして焼く料理に使えます。
実践のコツ
- 袋に日付と切り方を書いておくと、使うときに迷いません。
- 平らにならして冷凍すると、必要な分だけ折って取り出せます。
- 苦みを抑えたいときは、塩もみして水気を絞ってから凍らせてください。
よく聞かれること
冷凍すると苦みは変わりますか。
多少やわらぎますが、なくなるわけではありません。苦みを抑えたいなら、切ったあと塩もみをして水気を絞ってから冷凍してください。ゆでてから凍らせる方法も効きます。
食感はどうなりますか。
生のときのしゃきしゃき感は減り、少しやわらかくなります。炒めものなら火を入れる時間を短くすると、食感が残りやすいです。あえものや汁ものならあまり気になりません。
まるごと冷凍できますか。
できなくはありませんが、おすすめしません。使うときに切りにくく、わたの部分から傷みが出ます。切って下ごしらえをしてから冷凍したほうが、結果的に手間が減ります。