ごぼうの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
ごぼうの冷凍保存は、切ってから凍らせるのが基本です。下ごしらえのしかた、切り方ごとの向き不向き、日持ちの目安、凍ったまま使うこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
ごぼうは丸ごと凍らせてもよいですか。
店主
切ってからのほうが使いやすいですよ。ささがきで小分けにすると、汁物にそのまま入れられます。
店主のひとこと切ってから凍らせる。使う日が楽になります。
まず知っておくこと
ごぼうは丸ごとより、切ってから凍らせるほうが使いやすくなります。皮は包丁の背で軽くこそげ、切ったら水にさっとさらしてから水気を拭きます。生のまま凍らせる方法と、固めにゆでてから凍らせる方法があり、どちらも一か月ほどが目安です。使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れます。
要点
- 丸ごとではなく、使う切り方にしてから凍らせます。
- 皮は包丁の背で軽くこそげる程度で十分です。むきすぎると香りが飛びます。
- 切ったら水に2、3分さらし、水気をしっかり拭き取ります。
- 生のまま凍らせる方法と、固めにゆでてから凍らせる方法があります。
- 日持ちは一か月ほどが目安です。
- 解凍せず、凍ったまま加熱します。
具体的な例
- ささがき：きんぴらや汁物にそのまま使えます
- 斜め薄切り：炒め物や煮物に向きます
- 乱切り：煮物やけんちん汁に向きます
- 細切り：かき揚げやあえ物に向きます
- 固めにゆでてから凍らせた物：煮物に味が入りやすいです
- 土付きの物：冷凍ではなく、新聞紙に包んで冷暗所に置きます
実践のコツ
- 水にさらすのは2、3分で十分です。長いと香りまで抜けてしまいます。
- 袋に平らに広げて凍らせると、使う分だけ折って取り出せます。
- うちではささがきを一食分ずつ小分けにしています。汁物にそのまま入れられます。
よく聞かれること
どのくらい持ちますか。
一か月ほどが目安です。袋の空気を抜いて日付を書いておいてください。霜が厚く付いた物は、汁物や煮物に回すとよいです。
解凍してから使いますか。
解かさないでください。水が出て、ぐにゃりとしてしまいます。凍ったまま鍋やフライパンに入れて、しっかり火を通します。
冷凍すると食感は変わりますか。
生より少しやわらかくなります。きんぴらや煮物、汁物には向きますが、しゃきしゃきした歯ごたえを出したい料理には生のほうが向きます。