エリンギの栄養の豆知識｜知っておきたい基本
エリンギの栄養についてまとめました。一本あたりの重さと数字の目安、含まれている成分、水分が多いきのこならではの扱い方まで。買うときに見る軸の張りの話も書いています。
店先のやりとり
常連さん
エリンギは洗わなくていいのですか。
店主
洗わなくて大丈夫ですよ。絞った布で拭けば十分です。水を吸うと味が薄まりますからね。
店主のひとこと軸が太くて張っているもの。それが目印です。
まず知っておくこと
エリンギは水分が多く、百グラムでおよそ三十一キロカロリーが目安です。食物繊維やカリウム、ビタミンB群を含みます。中くらいの一本はおよそ三十から四十グラムですから、数字としては軽い食材です。調理の前に、洗わずにかたく絞った布で拭いておくと、水っぽくなりません。
要点
- 百グラムでおよそ三十一キロカロリーが目安です。
- 中一本はおよそ三十から四十グラムです。
- 食物繊維を含みます。
- カリウムを含みます。
- 九割近くが水分です。焼くと縮みます。
- 水洗いすると香りと歯ごたえが落ちます。
具体的な例
- 縦に裂いてバターしょうゆで焼く
- 厚めの輪切りにしてソテーにする
- 細切りにして炒め物に加える
- 薄切りにして味噌汁の具に
- 天ぷらにして塩で食べる
- オリーブ油でじっくり煮る
実践のコツ
- 先に軸の張りを見ます。ぶよつくものは水が回っています。
- 洗わず、絞った布で拭きます。汚れはそれで落ちます。
- 強めの中火で焼き、動かさずに焼き色をつけると香りが立ちます。
よく聞かれること
エリンギは冷凍できますか。
できます。使う形に切ってから、袋に平たく入れて凍らせてください。二、三週間が目安です。凍ったまま加熱すると歯ごたえが残ります。
かさと軸で味が違いますか。
軸のほうが歯ごたえがあり、縦に裂くと繊維が出ます。かさは火が通りやすくやわらかいです。切り分けて使うと食感が出ます。
かさの裏が黒いのは古いですか。
少し時間が経った目印です。においを確かめて、酸っぱさがなければ加熱して使えます。気になるときは無理をせず処分してください。