毒きのこの豆知識｜知っておきたい基本
毒きのこは、食べると体調を崩す成分を含むきのこです。見た目で食べられるかどうかを見分けるのは、素人には難しいもの。言い伝えの見分け方と、家庭で守るべき考え方をまとめました。迷ったら食べないでください。
店先のやりとり
常連さん
自分で採ったきのこは大丈夫ですか。
店主
判断がつかないものは食べないでください。うちも、店で売られているものしか使いません。
店主のひとこと迷ったら食べない。これに尽きます。
まず知っておくこと
野山に生えるきのこには、食べられるものと食べられないものがあります。形や色が似ているものが多く、写真や図鑑だけで確実に見分けるのは難しいのが現実です。食べられるかどうかの判断は、知識のある人や専門の窓口に任せてください。店で売られているものを使うのが、いちばん確実な方法です。
要点
- 見た目が似ているものが多く、素人の判断は当てになりません。
- 縦に裂けるから食べられる、といった言い伝えは根拠がありません。
- 色が地味だから安全、派手だから危険という区別もできません。
- 加熱すれば大丈夫、という考え方も成り立ちません。
- 採った場所や年によって、生えるものが変わります。
- 体調に変化があったときは、自分で判断せず医療機関に相談してください。
具体的な例
- 食用のものとよく似た姿のきのこが、同じ林に並んで生えることがあります。
- 図鑑の写真と実物では、色や大きさが育ち方で変わります。
- 同じ種類でも、傘の開き具合で印象がまるで違って見えます。
- 食べられるものと混ざって一本だけ入っている場合があります。
- 干したり塩漬けにしたりしても、判断の材料にはなりません。
- 土地の人が食べているものでも、他の地域では別の種類のことがあります。
実践のコツ
- 自分で採ったきのこは、知識のある人に確認してもらってから扱います。
- 少しでも迷いがあれば食べません。もったいないと思わないことです。
- 料理に使うなら、店で売られているものを使うのが確実です。
よく聞かれること
縦に裂けるものは食べられますか。
そういう言い伝えがありますが、根拠はありません。裂けるかどうかで食べられるかは決まりません。見た目や手ざわりで判断しないでください。
しっかり加熱すれば平気ですか。
加熱しても変わらない成分があります。調理の仕方で安全になるとは考えないでください。判断がつかないものは、初めから使わないことです。
見分け方の本があれば足りますか。
本だけでは足りません。実物は育ち方で見え方が変わります。地域の相談窓口や、知識のある人に実物を見てもらうのが確実です。