ブロッコリーの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
ブロッコリーの冷凍保存のしかたをまとめました。下ゆでの時間、切り方と包み方、日もちの目安、使うときの扱いまでご案内します。
店先のやりとり
常連さん
生のまま凍らせてもよいのですか。
店主
できますよ。洗って水気をよく拭いてから凍らせてください。使うときは凍ったまま炒めます。
店主のひとこと水気を拭いてから凍らせる。それだけです。
まず知っておくこと
ブロッコリーは冷蔵だと3日ほどで花の部分が黄色くなります。冷凍しておけば1か月ほど持ち、使う分だけ取り出せます。生のまま凍らせる方法と、固めにゆでてから凍らせる方法があります。どちらも小房に分け、水気をしっかり取ってから凍らせるのが要です。
要点
- 小房に分けてから凍らせます。丸のままでは火の通りがそろいません。
- ゆでるなら固めに、30秒から1分で上げます。
- ゆでたあとは湯を切り、冷ましてから水気を拭きます。
- 平らに並べて凍らせ、固まってから袋にまとめます。
- 日もちの目安は1か月です。袋に日付を書いておきます。
- 使うときは凍ったまま加熱します。解凍すると水っぽくなります。
具体的な例
- 固ゆでしてから冷凍した小房
- 生のまま冷凍した小房
- 茎を薄く切って冷凍した物
- 刻んで汁物用にした物
- 卵とじ用に小さく分けた物
実践のコツ
- 水気が残ると霜が付きます。ふきんで押さえて拭いてください。
- 袋の空気を抜いて薄く平らにすると、早く凍って味が落ちません。
- 使う分だけ取り出し、残りはすぐ冷凍庫へ戻します。出し入れを繰り返さないことです。
よく聞かれること
どれくらい持ちますか。
冷凍で1か月が目安です。それを過ぎても食べられますが、色と香りが落ちます。日付を書いておくと迷いません。
解凍はどうしますか。
解凍せず、凍ったまま使ってください。汁物ならそのまま鍋へ、炒め物なら強めの中火で手早く。水っぽくなりません。
茎も冷凍できますか。
できます。固い外側をむいて5mmの厚さに切り、固めにゆでてから凍らせてください。炒め物や汁物に向きます。