ブロッコリーの保存の豆知識｜知っておきたい基本
ブロッコリーの保存は、買った日の扱いでずいぶん変わります。冷蔵、ゆでてから、冷凍の三通りの違いと日数の目安、使い切り方をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
すぐ黄色くなってしまいます。
店主
袋に入れて、立てて野菜室へ入れてみてください。それだけで日もちが変わりますよ。
店主のひとこと立てて入れる。横にすると早く傷みます。
まず知っておくこと
ブロッコリーは収穫後も呼吸を続けるため、置いておくと花のつぼみが開いて黄色くなります。冷蔵なら立てて入れ、袋に入れて乾かさないことが大事です。すぐ使わない分は、固めにゆでてから冷蔵するか、小房に分けて冷凍します。冷凍したものは生のようには戻りませんが、炒め物や汁物では十分おいしくいただけます。
要点
- 買ったらすぐ袋に入れ、立てた形で野菜室に入れます。横にすると起き上がろうとして傷みます。
- 丸ごとのまま冷蔵で3〜4日が目安です。つぼみが黄色くなったら味が落ちています。
- 固めにゆでて水気を切れば、冷蔵で2〜3日、使うときが楽になります。
- 冷凍は小房に分けて、生のままか30秒ゆでてから。1か月が目安です。
- 茎も食べられます。外側の固い皮をむいて、薄く切れば同じように使えます。
- 冷凍したものは水気が出ますので、炒め物や汁物、あえ物に向きます。
具体的な例
- 温野菜サラダ
- 炒め物の彩り
- みそ汁やスープの具
- グラタン
- 卵とあえる
- 肉料理の付け合わせ
実践のコツ
- ゆでるときは塩を入れた湯で1分半から2分。固めで止めて、余熱で仕上げます。
- 水にさらすと水っぽくなります。ざるに広げて、うちわであおいで冷ましてください。
- 冷凍したものは凍ったまま調理します。解凍するとぐずぐずになります。
よく聞かれること
生のまま冷凍できますか。
できます。小房に分けて洗い、水気を拭いてから袋に入れてください。30秒ゆでてから凍らせると、色がきれいに残ります。どちらも1か月が目安です。
黄色くなったものは食べられますか。
食べられますが、香りが強くなって味は落ちます。汁物や炒め物に使えば気になりません。全体が黄色く、においが変わっていれば避けてください。
茎はどうすればよいですか。
外側の固い皮を厚めにむき、薄く切って一緒にゆでてください。甘みがあって、きんぴらや炒め物にも向きます。捨てるにはもったいない部分です。