ベビーリーフの栄養の豆知識｜知っておきたい基本
ベビーリーフの栄養について、含まれているものと、家での扱い方をまとめました。若い葉を摘んだ葉物なので、洗い方と食べるまでの時間で、味も持ちもずいぶん変わりますよ。
店先のやりとり
常連さん
洗わずに食べていいものですか。
店主
袋に洗ってあると書いてあればそのままで十分です。書いてなければ、冷たい水でさっと洗ってください。
店主のひとこと水気を切る。それだけで味が決まります。
まず知っておくこと
ベビーリーフは、いろいろな葉物の若い葉を摘んで混ぜたものです。ほうれん草、水菜、からし菜、赤い葉物などが少しずつ入っています。水分が多く、カロテンやビタミンC、葉酸、カリウム、食物繊維を含みます。葉の組み合わせが袋ごとに違うので、含まれる量も一定ではありません。
要点
- 一袋はおよそ50g。一人分の副菜としてちょうどよい量です。
- 水分が九割ほどを占めます。かさのわりに軽い葉物です。
- カロテン、ビタミンC、葉酸、カリウム、食物繊維を含みます。
- 葉の種類が混ざっているので、袋ごとに味も含まれる量も少しずつ違います。
- 油と合わせると食べやすくなります。ドレッシングやごま油が向きます。
具体的な例
- ベビーリーフのサラダ
- 豆腐にのせる
- スープの仕上げに散らす
- サンドイッチの葉
- 肉料理の付け合わせ
- 冷やしめんの薬味がわり
実践のコツ
- 洗ったら、ふきんで押さえて水気をしっかり取ります。ここを省くと味がぼやけます。
- 油を先に和えてから塩気を足すと、しんなりしにくいです。うちではごま油を数滴使います。
- 加熱するなら最後に入れてください。火を止めてから混ぜるくらいで十分です。
よく聞かれること
どれくらいもちますか。
冷蔵で2日から3日が目安です。袋の口を軽く閉じて、野菜室に立てて入れてください。しんなりしたら冷たい水に5分つけると戻ります。
加熱してもよいですか。
できます。ただし葉が薄いので、汁物や炒め物の火を止めてから混ぜる程度にしてください。長く加熱すると溶けたようになってしまいます。
普通のレタスとどう違いますか。
葉の種類が混ざっている分、味に苦みや辛みが少し出ます。色も濃いものが入ります。栄養の面では、濃い葉のほうがカロテンを多く含みます。