ドレッシングの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ドレッシングのレシピです。油と酢の割合を覚えれば、和風も洋風も同じ形で作れます。分離させない混ぜ方と保存の目安をまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分（約100ml）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すぐ分かれてしまいます。
店主
油を細く落としながら混ぜてみてください。分かれても味は変わりませんから、使う前に振れば十分ですよ。
店主のひとこと油2に酢1。この割合だけ覚えてください。
材料（2人分（約100ml））
| サラダ油またはオリーブ油 | 大さじ4（約48g） |
|---|---|
| 酢 米酢が穏やかです | 大さじ2（約30g） |
| 塩 | 小さじ1/3（約2g） |
| こしょう | 少々 |
| 砂糖 角を取ります | 小さじ1/2（約1.5g） |
| 玉ねぎ すりおろし。和風にするとき | 大さじ1（約15g） |
| しょうゆ 和風にするとき | 小さじ2（約12g） |
| 粒マスタード 洋風にするとき | 小さじ1（約6g） |
作り方
- 先に使う瓶か容器を洗って、よく乾かしておきます。水気が残ると傷みが早まります
- 酢、塩、こしょう、砂糖をボウルに入れ、塩が溶けるまで混ぜます。先に塩を溶かすのが順番です
- 油を少しずつ、糸のように細く落としながら混ぜます。一度に入れると分離します
- 和風なら玉ねぎとしょうゆ、洋風なら粒マスタードを加えて混ぜます。
- 味をみて、酸っぱければ油を小さじ1、塩気が足りなければ塩をひとつまみ足します。
- 清潔な瓶に移し、使う前によく振ります。時間が経つと分かれます
店主のコツ
- 買い物では、酢は米酢かりんご酢が使いやすいです。油はくせのないものを選ぶと幅広く使えます。
- 火は使いません。玉ねぎの辛みが気になるときは、すりおろして10分置くと落ち着きます。
- 味の調整は油と酢の割合です。基本は油2に対して酢1。酸味が強ければ油を足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて冷蔵で1週間が目安です。玉ねぎ入りは4日ほど。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷蔵庫から出して振ってから使います。 |
味を変えてみる
- すりごまを大さじ2加えると、ごまだれになります。
- レモン汁を酢の半量に替えると、香りの立つ味になります。
- 刻んだ大葉やみょうがを混ぜると、和え物のたれに回せます。
よく聞かれること
油と酢の割合を教えてください。
油2に対して酢1が基本です。あっさりさせたいなら油を1.5に減らします。酸味が苦手なら油を2.5にしてください。
どのくらいもちますか。
油と酢だけなら冷蔵で1週間、玉ねぎやすりごまを入れたものは4日が目安です。容器は毎回洗って乾かしてください。
分離を防ぐには。
粒マスタードやすりおろし玉ねぎを入れると分かれにくくなります。それでも時間が経てば分かれるので、使う前に振ってください。