うどんの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
うどんの献立は、汁物が主役になる分、副菜の組み立てで決まります。合わせやすいおかず、簡単な組み合わせ例、作り置きと栄養のこつをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
うどんだけだと物足りないと言われます。
店主
卵か油揚げを一つ入れて、青菜を一皿足してみてください。ずいぶん違いますよ。
店主のひとことうどんに卵と青菜。これで一食になります。
考え方
うどんの献立とは、うどんを主役にして、足りない分を副菜で補う組み立て方のことです。先に温かくするか冷たくするかを決めると、副菜がすっと決まりますよ。
献立の例
| 主菜 | きつねうどん |
|---|---|
| 副菜 | かぼちゃの煮物と冷ややっこ |
| 汁物 | うどんの汁が汁物を兼ねます |
料理のアイデア
- かけうどんと天ぷらの盛り合わせ
- きつねうどんとほうれん草のおひたし
- 肉うどんと冷ややっこ
- 鍋焼きうどんと漬物
- ざるうどんとかき揚げ
- カレーうどんとせん切りキャベツ
- 月見うどんとひじきの煮物
- 釜揚げうどんと焼き魚
- 焼きうどんとわかめの酢の物
- 味噌煮込みうどんとかぼちゃの煮物
- 冷やしうどんと鶏ささみの和え物
段取りのコツ
- うどんだけだと野菜が足りません。青菜のおひたしを一皿足してください。
- たんぱく質は卵か油揚げ、鶏肉で補います。一つ入れるだけで腹もちが変わります。
- 副菜は前の晩に作っておけます。汁気を切って、冷蔵で2日が目安です。
- 汁は塩分が多めです。残す前提で作ると、無理なく続けられます。
よく聞かれること
夜にうどんは軽すぎますか。
具を足せば十分な一食になります。鶏肉や油揚げ、卵のどれかを入れて、青菜を添えてください。天ぷらを付けると食べごたえが出ます。
子どもと大人で分けられますか。
先に薄めのだしで子どもの分を取り、大人の分にしょうゆを足してください。薬味を別皿にすると、それぞれ好みで調節できます。
作り置きできる副菜は何ですか。
ひじきの煮物、かぼちゃの煮物、きんぴらが向いています。汁気を切って冷蔵で2日から3日が目安です。詰めるときは冷ましてください。