鶏胸肉のお弁当の献立帖｜組み合わせと段取り
鶏胸肉のお弁当は、ぱさつかせないことと、中心まで火を通すことの二つで決まります。おかずのアイデア、詰め方の段取り、夏場の注意までをまとめました。作り置きの目安もあわせて書いています。
店先のやりとり
常連さん
胸肉だとどうしても固くなります。
店主
前の晩に塩と砂糖をすり込んでおいてください。それだけで違いますよ。焼きすぎないことも大事です。
店主のひとこと冷ましてから詰める。弁当はここが分かれ目です。
考え方
鶏胸肉のお弁当は、手ごろな値段で扱いやすい胸肉を主菜にした弁当です。先に肉へ下味をつけて置いておくと、朝は焼くだけで済みますよ。
献立の例
| 主菜 | 鶏胸肉の照り焼き |
|---|---|
| 副菜 | ブロッコリーの塩ゆでとにんじんのきんぴら |
| 汁物 | わかめとねぎのみそ汁 |
料理のアイデア
- 照り焼き
- から揚げ
- ピカタ
- みそマヨ焼き
- ごまあえ
- 南蛮漬け
- レンジ蒸しの棒棒鶏風
- 野菜との炒め物
- そぼろ
- 梅しそ巻き
- チーズはさみ焼き
- カレー粉焼き
段取りのコツ
- 前の晩に塩と砂糖を各小さじ2分の1すり込んでおくと、朝は焼くだけです。身も固くなりにくくなります。
- 厚みをそろえて開いてから焼きます。中火で片面4分ずつ、中心が白くなるまでが目安です。
- 詰める前に完全に冷ましてください。温かいまま閉じると水気がたまります。
- 夏場は保冷剤を添えて、汁気の多いおかずは別の小さい容器に分けてください。
よく聞かれること
胸肉がぱさつきません。何かこつはありますか。
厚みをそろえて開き、塩と砂糖を前の晩にすり込みます。焼くのは中火で片面4分ずつ。中心が白くなったらすぐ火を止めてください。
作り置きはどれくらいもちますか。
しっかり火を通したおかずで、冷蔵3日が目安です。取り分けるときは清潔な箸を使い、弁当に入れる分は朝に温め直してから冷まします。
電子レンジで作れるおかずはありますか。
酒をふって600Wで3分、裏返して2分加熱すれば蒸し鶏になります。中心が白いか切って確かめ、赤みが残れば1分ずつ足してください。