きんぴらごぼうの作り方｜材料・手順・店主のコツ
きんぴらごぼうは、太さをそろえて切り、強めの火で手早く炒めるのが分かれ目です。きんぴらごぼうの作り方を、ごぼうの切り方から味の含ませ方までご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ごぼうの皮はむきますか
店主
包丁の背で軽くこそげる程度で十分です。むきすぎると香りまで落ちてしまいます。
店主のひとこと汁気が飛ぶまで炒める。これで日持ちが変わります。
材料（2人分）
| ごぼう 細切り。水に5分さらします | 1本(150g) |
|---|---|
| にんじん ごぼうと同じ太さの細切りに | 1/2本(80g) |
| 醤油 味の芯 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りと甘み | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 先に溶かしておきます | 小さじ2 |
| 酒 水分を補います | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 種を取り輪切りに。辛さは好みで | 1/2本 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| 白いりごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- 先に調味料を合わせ、ごぼうを切って5分水にさらします。さらすとあくが抜け、色もきれいになります。
- 水気をよく切り、フライパンにごま油と唐辛子を入れて弱火で30秒炒めます。唐辛子は弱火で。焦がすと苦くなります。
- ごぼうを入れて強めの中火で3分炒め、にんじんを加えて2分炒めます。固い物から順に入れると火の通りがそろいます。
- 合わせ調味料を回し入れ、強めの中火で3分、汁気がなくなるまで炒めます。汁気を飛ばすと日持ちも良くなります。
- 火を止めていりごまをふり、混ぜます。余熱で香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物: ごぼうは泥付きのほうが香りが残ります。太さの均一な物を選びます。
- 火加減: 強めの中火で通して8分。弱いと水が出てべたつきます。
- 味の調整: 甘みは砂糖、辛さは唐辛子。醤油を足すと一気に濃くなるので小さじ1ずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分、または電子レンジで1分温めます。 |
味を変えてみる
- れんこんを加えて歯ごたえを増やす
- 豚こま切れ肉を50g加え、中心まで火を通して主菜にする
- 仕上げにかつお節を混ぜる
よく聞かれること
ささがきと細切りはどちらがいいですか
どちらでも作れます。細切りは歯ごたえが残り、ささがきは味がよく入ります。お弁当に詰めるなら細切り、翌日も食べるならささがきが向きます。
水にさらす時間はどれくらいですか
5分で十分です。長くさらすと香りまで抜けてしまいます。水が茶色くなったら一度替えて、水気をよく切ってから炒めてください。
作り置きに向きますか
向きます。汁気を飛ばして仕上げれば冷蔵4日が目安です。清潔な箸で取り分け、容器の水滴を拭いておくと日持ちします。お弁当にも使えます。