節分の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
節分の献立をまとめました。太巻きといわしを中心に、何をそろえると形になるか。当日の段取りと、一例の組み合わせまでお話しします。
店先のやりとり
常連さん
節分の日は、何を作れば形になりますか。
店主
太巻きと汁物、それに小鉢が一つ。いわしがあれば十分に節分らしくなりますよ。
店主のひとこと具は前の日に煮ておく。当日は巻くだけです。
考え方
節分は豆まきをして、太巻きやいわしをいただく日です。品数を増やすより、太巻きと汁物、それに小鉢を一つそろえれば十分にまとまりますよ。
献立の例
| 主菜 | 太巻きといわしの塩焼き |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたしと白菜の浅漬け |
| 汁物 | けんちん汁 |
料理のアイデア
- 太巻き
- いわしの塩焼き
- いわしのしょうが煮
- けんちん汁
- 豚汁
- 茶わん蒸し
- ほうれん草のおひたし
- きゅうりとわかめの酢の物
- 煎り大豆
- 大豆の煮物
- 白菜の浅漬け
- いなりずし
段取りのコツ
- 太巻きは前日に具を煮ておくと、当日は巻くだけですみます。
- いわしは焼くと煙が出ます。魚焼きグリルを使い、換気をしてから焼いてください。
- 汁物は具だくさんにしてください。副菜が一つ減っても物足りなくなりません。
- 残った煎り大豆は、ご飯に炊き込むか、砂糖としょうゆをからめると無駄になりません。
よく聞かれること
太巻きの具は何を入れますか。
かんぴょう、しいたけ、だし巻き卵、きゅうり、でんぶ、あなごなどが定番です。甘く煮た具と塩気のある具を混ぜると、一本で味に幅が出ます。
いわしは焼く以外にありますか。
しょうが煮が作りやすいです。しょうゆ、みりん、酒、しょうがで弱火20分。中心まで火を通してください。煙が出にくいのも家では助かります。
子どもがいる家の献立は。
太巻きを細めに巻くか、手巻きにすると食べやすくなります。いわしは骨を取ってから出してください。煎り大豆はのどに詰まらないよう、年齢を見て加減してください。