麻婆豆腐の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
麻婆豆腐の献立は、辛みと油をどう受け止めるかで決まります。うちでは副菜をさっぱりさせます。合わせる料理と汁ものの選び方、ご飯の量の目安までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
麻婆豆腐だけだと物足りないですか。
店主
汁ものを一つ足せば十分ですよ。わかめスープくらい淡いものがいいです。副菜は冷たいあえもので。
店主のひとこと主菜が濃い日は、副菜と汁を淡く。それで釣り合います。
考え方
麻婆豆腐は辛みと油のはっきりした主菜で、ご飯が進む一品です。献立では副菜と汁ものを淡くまとめると、全体が重くならず最後まで食べられます。
献立の例
| 主菜 | 麻婆豆腐 |
|---|---|
| 副菜 | もやしのナムルときゅうりの中華あえ |
| 汁物 | わかめスープ |
料理のアイデア
- きゅうりの中華あえ
- もやしのナムル
- わかめスープ
- 冷ややっこ
- トマトと卵の炒めもの
- 春雨サラダ
- 青菜のおひたし
- 大根の甘酢漬け
- コーンスープ
- 蒸し鶏のねぎだれ
- 白菜の浅漬け
- たまごスープ
段取りのコツ
- 先に副菜と汁ものを仕上げます。麻婆豆腐は最後に作ると、熱いまま出せます。
- 副菜は味つけを淡くします。辛みが重なると、ご飯だけが進んでしまいます。
- 汁ものは澄んだスープが向きます。とろみのあるものは主菜と重なります。
- 野菜が足りないと感じたら、麻婆豆腐になすやねぎを増やすのが一番早い手です。
よく聞かれること
汁ものは何が合いますか。
わかめや卵の澄んだスープが向きます。麻婆豆腐にとろみがありますので、汁までとろみをつけると口の中が重くなります。
辛みが苦手な家族がいるときは。
豆板醤を減らして、仕上げに取り分けてからラー油をかける形にすると、同じ鍋で両方に合わせられます。