炊き込みご飯の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
炊き込みご飯の献立は、味の重なりを避けるのがこつです。ご飯にしょうゆの味がついているので、おかずは塩味か酸味で組み立てます。汁物は澄ましか味噌汁を軽めに。これで食卓がすっきりまとまりますよ。
店先のやりとり
常連さん
おかずは何にすればいいですか。
店主
塩味の焼き魚と、酸味のある小鉢が合います。しょうゆ味を重ねないのがこつですよ。
店主のひとことご飯に味がついた日は、おかずを薄味にしてください。
考え方
炊き込みご飯は、具と調味料を一緒に炊き込んだご飯です。主食に味がついているので、献立全体を組むときは、他の料理の味つけを控えめにするのが基本になります。
献立の例
| 主菜 | 焼き魚（さばの塩焼きや鮭の塩焼き） |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりの酢の物、冷ややっこ |
| 汁物 | 豆腐とわかめのすまし汁 |
料理のアイデア
- 焼き魚
- だし巻き卵
- 冷ややっこ
- ほうれん草のおひたし
- きゅうりの酢の物
- かぶの浅漬け
- 茶碗蒸し
- 鶏の照り焼き
- きんぴらごぼう
- 厚揚げの焼き物
段取りのコツ
- 時間：具を切って調味料を合わせておけば、あとは炊飯器に任せられます。
- 栄養：ご飯に具が入るので、おかずは魚か卵の一品で十分そろいます。
- 作り置き：酢の物や浅漬けは前日に作れます。当日は焼くだけにします。
- 味の重なり：ご飯がしょうゆ味なので、汁物は薄め、副菜は酸味や塩味にします。
よく聞かれること
汁物は何が合いますか。
澄まし汁が合います。味噌汁にするなら、具を少なめにして薄めに仕立ててください。ご飯に具が入っているので、汁まで具だくさんにすると重くなります。
残ったらどうしますか。
冷めてからおにぎりにすると、翌日の弁当になります。冷凍なら一膳ずつ包んで二週間。焼きおにぎりにすると香ばしくなります。
肉のおかずでもいいですか。
合います。ただし甘辛い味つけだとご飯と重なるので、塩味の焼き物か、レモンを添えた焼き物にすると食べ飽きません。