シチューの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
シチューの献立は、こくのある主菜にどう合わせるかで決まります。うちでは副菜を酸味のあるものにします。合わせる料理と、ご飯かパンかで変わる組み立て方をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
シチューの日、ほかに何を作ればいいですか。
店主
酸っぱいものを一品。なますでも酢のものでもいいですよ。それだけで最後まで重くなりません。
店主のひとことこくのある日は、副菜に酸味を。それで食べきれます。
考え方
シチューは牛乳やクリームでこくを出した煮込みで、それだけで主菜と汁ものを兼ねます。献立では副菜に軽さと酸味を持ってきて、口の中を切り替えられるようにすると食べやすくなります。
献立の例
| 主菜 | 鶏肉と野菜のシチュー |
|---|---|
| 副菜 | 大根とりんごのサラダ |
| 汁物 | シチューが汁ものを兼ねます |
料理のアイデア
- キャロットラペ
- きゅうりとわかめの酢のもの
- 大根とりんごのサラダ
- なます
- 水菜サラダ
- かぶの浅漬け
- トマトのマリネ
- ブロッコリーのからしあえ
- きのこのソテー
- 焼きパン
- バターライス
- ゆで卵とほうれん草のサラダ
段取りのコツ
- 先にシチューを火にかけ、煮ている間に副菜を作ると同じ時間で二品できます。
- 副菜は酸味のあるものを選びます。こくの重なりを避けられます。
- ご飯に合わせるならしょうゆを少し落とし、パンならそのままが合います。
- シチューは多めに作って、翌日はグラタンやパスタに回すと使いきれます。
よく聞かれること
ご飯とパン、どちらが合いますか。
どちらでも合います。ご飯にするならシチューにしょうゆを小さじ一落とすとまとまります。パンなら、かためのものが汁を受け止めます。
副菜を二品つけるなら何を選びますか。
酸味のあるものと、緑の野菜を一つずつが目安です。酢のものとブロッコリーのあえもの、というように役割を分けると重なりません。