さつまいものお弁当おかずの献立帖｜組み合わせと段取り
さつまいものお弁当おかずをまとめました。甘みがあるので、しょっぱいおかずの横に一つあると食卓が締まります。作り置きの目安と詰め方をご案内します。
店先のやりとり
常連さん
さつまいもの色が黒くなってしまいます。
店主
切ったらすぐ水にさらしてください。5分でずいぶん違いますよ。レモン煮なら色もきれいに残ります。
店主のひとこと切ったらすぐ水へ。色が変わらずにすみます。
考え方
さつまいものお弁当おかずは、甘い味と塩気のある味の二通りで考えると迷いません。先に一度にまとめてゆでるか蒸しておくと、朝は味をつけるだけですみますよ。
献立の例
| 主菜 | 鶏肉のから揚げ |
|---|---|
| 副菜 | さつまいものレモン煮と卵焼き |
| 汁物 | みそ汁は水筒に入れて別に |
料理のアイデア
- 大学いも
- さつまいものレモン煮
- さつまいもの甘煮
- さつまいもの素揚げ
- さつまいもの塩バター
- さつまいもきんぴら
- さつまいもとひじきの煮物
- さつまいものごまあえ
- スイートポテト風の茶巾
- さつまいものみそいため
段取りのコツ
- 前の晩に輪切りにして水にさらし、まとめてゆでておきます。朝は味つけだけですみます。
- 甘いおかずは、塩気のあるおかずと離して詰めてください。味が移りません。
- 汁気のある煮物は、汁をよくきってから詰めます。心配ならカップを使ってください。
- 作り置きは冷蔵で3日が目安です。朝に一度、色とにおいを確かめてから詰めてください。
よく聞かれること
前の晩に作っておけますか。
煮物やきんぴらなら作れます。冷ましてから冷蔵庫に入れ、朝は汁けをきって詰めてください。揚げ物は朝に揚げ直すか、トースターで温め直すと食感が戻ります。
皮はむいたほうがよいですか。
むかなくて構いません。皮つきのほうが色がきれいで、煮くずれもしにくいです。皮が厚く固いものだけ、部分的にむいてください。
冷めても固くなりませんか。
水にさらしてからゆで、少し多めの汁で味をつけると、冷めても柔らかいままです。バターや油を少し使うのも、固くなりにくくする目安になります。