パエリアの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
パエリアの献立は、主役が一皿で完結する分、添えるものを軽くするのがこつです。合わせる副菜と汁物、当日の段取りまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
パエリアに何を添えたらよいですか。
店主
冷たい副菜を一つと、澄んだ汁物で十分ですよ。主役が大きい分、軽く受けてください。
店主のひとこと副菜は先に作っておく。炊く間は手が離せません。
考え方
パエリアの献立は、米と魚介を一緒に炊いた一皿に、軽い副菜と汁物を合わせた一食のことです。先に副菜を冷たいものにすると決めると、台所が混みませんよ。
献立の例
| 主菜 | 魚介のパエリア |
|---|---|
| 副菜 | 生野菜のサラダと焼きパプリカのマリネ |
| 汁物 | 玉ねぎのスープ |
料理のアイデア
- 生野菜のサラダ
- きのこのマリネ
- たこときゅうりの酢の物
- じゃがいもの冷たいスープ
- 玉ねぎのスープ
- ゆで卵のサラダ
- 焼いたパプリカのマリネ
- ミニトマトとチーズの前菜
- オリーブと豆の小皿
- アサリの澄んだスープ
- 季節の果物
段取りのコツ
- 主役が炭水化物ですので、副菜にご飯やパンを重ねないでください。
- 副菜は前もって作れる冷たいものに。炊いている間に手が空きません。
- 汁物は澄んだものが合います。とろみのあるものは重くなります。
- レモンを切って添えると、最後まで味が変わって進みます。
よく聞かれること
パンは添えたほうがよいですか。
米の料理ですので、なくて構いません。どうしても出すなら、薄く切ったものを少しだけ。おかわり用に別皿へ置いてください。
何人分から作ると楽ですか。
三、四人分からが作りやすいです。少ないと鍋底の面積に対して米が薄くなり、おこげの加減が難しくなります。
前日にできることは。
魚介の下ごしらえ、野菜を切ること、副菜のマリネまで済ませられます。当日は炒めて炊くだけになり、ずいぶん楽になります。