マリネの作り方｜材料・手順・店主のコツ
マリネは、酢と油に材料を漬けて味を含ませる料理です。基本の割合を覚えれば、野菜でも魚介でも同じ形で作れます。うちの割合を書いておきます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
マリネ液の割合が覚えられません。
店主
酢2、油3、砂糖1。これだけです。あとは塩で締めれば、たいていのものに合いますよ。
店主のひとこと酢2、油3、砂糖1。この数字だけ覚えてください。
材料（2人分）
| 玉ねぎ 薄切りにして水に5分さらします | 1/2個 |
|---|---|
| にんじん せん切りにします | 1/3本 |
| パプリカ 細切りにします | 1/2個 |
| きゅうり 薄い輪切りにします | 1本 |
| 酢 米酢でもワインビネガーでも | 大さじ2 |
| オリーブ油 サラダ油でも作れます | 大さじ3 |
| 砂糖 酸味の角がとれます | 大さじ1 |
| 塩 味を見ながら | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ローリエ あれば香りに | 1枚 |
作り方
- 先にマリネ液を作ります。酢、油、砂糖、塩、こしょうをよく混ぜます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 玉ねぎを薄切りにし、水に5分さらして辛みを抜き、水けを絞ります。この手間で食べやすくなります。
- にんじん、パプリカ、きゅうりを切り、塩少々をふって10分おきます。水が出たら軽く絞ります。
- 野菜とマリネ液、ローリエを合わせ、全体をなじませます。袋だと少ない液で漬かります。
- 冷蔵庫で30分以上漬けます。翌日までが食べごろです。時間をおくほど味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：野菜は色の違うものを三種類そろえると、それだけで見栄えがします。酢は好みのもので構いません。
- 火加減：野菜だけなら火は使いません。魚介や鶏肉を使う場合は、必ず中まで火を通してから漬けてください。
- 味の調整：酸味が強いと感じたら砂糖を小さじ1足します。薄いと感じたら塩をひとつまみです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- 中まで火を通したえびやたこを加えて、魚介のマリネに。
- 焼いた鮭を漬けて、主菜にします。
- レモン汁を小さじ1足して、香りを変えます。
よく聞かれること
どのくらい漬ければいいですか。
野菜なら30分から食べられます。翌日のほうが味がなじみます。4日を目安に食べきってください。
魚介は生でも漬けられますか。
家庭では、必ず中まで火を通してから漬けてください。ゆでたえびやたこ、焼いた魚が向きます。
油は何がいいですか。
オリーブ油が香りよく仕上がります。癖のない味にしたいときは、サラダ油や米油でも構いません。