かつおのたたきの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
かつおのたたきの献立をまとめました。主役の味が濃いので、副菜は軽く。薬味の用意と、汁もののあわせ方の目安をお話ししますよ。
店先のやりとり
常連さん
かつおのたたき、何を添えればいいでしょう。
店主
薬味を三種と、酢のものかおひたしを二品。汁は豆腐の味噌汁くらいが釣り合いますよ。
店主のひとこと薬味は冷水にさらす。辛みが抜けて食べやすくなります。
考え方
刺身用として売られているかつおのたたきを主菜にした食卓のことです。主役の味と香りがはっきりしているので、副菜と汁ものは軽めにそろえると、食べ終わりまで飽きません。
献立の例
| 主菜 | かつおのたたき（刺身用と表示のあるもの）と薬味 |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢のものと、ほうれん草のおひたし |
| 汁物 | 豆腐とわかめの味噌汁 |
料理のアイデア
- たたきの薬味盛り（玉ねぎ、青じそ、みょうが）
- ほうれん草のおひたし
- きゅうりとわかめの酢のもの
- 冷ややっこ
- なすの煮びたし
- きんぴらごぼう
- だし巻き玉子
- 焼きなす
- 枝豆
- みそ汁（豆腐とわかめ）
- しじみの味噌汁
- 青菜の煮びたし
段取りのコツ
- 先にやっておくこと。薬味を切って冷水にさらしておくと、辛みが抜けて食べやすくなります。
- 生でいただくのは、刺身用と表示のあるものだけにしてください。買った日のうちに食べ切るのが目安です。
- 副菜は油を使わないものを二品。揚げものを並べると主役の香りが負けます。
- 汁ものは味噌汁が合います。だしを薄めにすると、たたきの後に飲んでも重くなりません。
よく聞かれること
薬味は何を用意すればいいですか。
薄切りの玉ねぎ、青じそ、みょうが、おろし生姜、小ねぎのうち三種もあれば十分です。玉ねぎは水に五分さらして辛みを抜き、しっかり水気を切ってから盛ってください。
たれは何がいいですか。
ポン酢が合わせやすいです。しょうゆに酢を少し加えて、おろしにんにくを小さじ4分の1入れる作り方もあります。かけすぎると魚の味が消えるので、少量ずつつけるのが目安です。
翌日まで残しても大丈夫ですか。
生の魚は買った日のうちに食べ切るのが目安です。残るときは表面をしっかり焼いて火を通し、ほぐして混ぜご飯や和えものにすると無駄になりません。