冷しゃぶの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
冷しゃぶの献立をまとめました。主菜が冷たい分、汁物か温かい副菜を一つ添えると落ち着きます。たれの選び方と、夏場の作り置きの注意もご案内します。
店先のやりとり
常連さん
冷しゃぶだけだと、夏バテしませんか。
店主
温かい汁物を一つ添えてみてください。冷たい物ばかりより、体が楽になりますよ。
店主のひとこと冷たい主菜には、温かい汁物を一つ。
考え方
冷しゃぶを主菜にした、一食分の組み立てのことです。先に野菜を切って冷やしておくと、肉をゆでたらすぐ盛りつけられますよ。
献立の例
| 主菜 | 豚もも肉の冷しゃぶ |
|---|---|
| 副菜 | 焼きなすとみょうが |
| 汁物 | 豆腐とわかめのみそ汁 |
料理のアイデア
- 冷しゃぶとご飯とみそ汁
- 冷しゃぶと冷ややっこ
- 冷しゃぶと野菜の煮物
- 冷しゃぶとだし巻き卵
- 冷しゃぶととうもろこしご飯
- 冷しゃぶときのこの汁物
- 冷しゃぶとポテトサラダ
- 冷しゃぶと焼きなす
- 冷しゃぶともずく酢
- 冷しゃぶと冷や麦
段取りのコツ
- 主菜が冷たいので、汁物は温かい物にします。それだけで一食の落ち着きが変わります。
- 肉は湯が沸騰する手前、80度ほどでゆでてください。それでも中心まで白くなるまでは必ず火を通します。
- 夏場は作り置きに向きません。ゆでた肉はその日のうちに食べきってください。
- たれを二種類用意すると、最後まで飽きません。ごまだれとポン酢が定番です。
よく聞かれること
肉が固くなってしまいます。
湯が煮立っていると固くなります。沸かしてから火を弱め、静かになったところへ肉を入れてください。色が完全に変わったら引き上げ、氷水ではなく常温で冷まします。
どの部位を買えばよいですか。
豚のももかロースの薄切りが向きます。脂が多いと冷めたとき白く固まりますから、夏はももが食べやすいです。厚さは2mmほどの薄切りを選んでください。
野菜は何を合わせますか。
レタス、きゅうり、トマト、みょうが、大葉がよく合います。水にさらしてから、しっかり水気を切ってください。水気が残るとたれが薄まります。