豚もも肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚もも肉は、脂の少ないあっさりした部位です。豚もも肉のレシピに入る前に、選び方、固くしない下ごしらえ、保存の目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
もも肉は固くなりませんか。
店主
酒と片栗粉を少しもみ込んでみてください。それだけでしっとりしますよ。焼きすぎには気をつけて。
店主のひとこと片栗粉をひとふり。それでずいぶん変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤みが淡く、きめの細かいものを選びます。濃い赤のものは火を通すと固くなりがちです。
- 汁が出ていないか見ます。パックにたまっているものは、うまみが抜けています。
- 薄切りは厚さのそろったものを。むらがあると、火の通りもばらつきます。
使うとき（下ごしらえ）
- 焼く30分前に冷蔵庫から出します。冷たいままだと中心まで通る前に外が固まります。
- 薄切りは酒と片栗粉を少しもみ込むと、しっとり仕上がります。
- かたまりは繊維を断つように切ります。それだけでやわらかく感じます。
しまうとき（保存）
冷蔵なら買った日か翌日までが目安です。一食分ずつ平らに包んで冷凍すれば、2週間ほど使えます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
バラ肉との違いは何ですか。
ももは脂が少なくあっさり、バラは脂が多くこくがあります。あっさり仕上げたい料理や、汁物にはももが向きます。
固くならない焼き方は。
常温に戻してから、中火で短く焼いてください。片栗粉をまぶすと水分が逃げにくくなります。中心まで色が変わったら止めます。
かたまりはどう使いますか。
ゆでて焼き豚にするか、角切りにして煮込みに使えます。どちらも中心まで火を通し、切って色を確かめてください。