恵方巻きの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
恵方巻きの献立は、太巻きだけで終わらせないところが要です。合わせる汁物と副菜、当日の段取り、余ったときの使い道までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
太巻きだけだと、寂しくありませんか。
店主
温かい汁物を一つ付けるといいですよ。節分ならいわしを焼いて添えるのも昔からのやり方です。
店主のひとこと具の汁は切る。のりが負けません。
考え方
恵方巻きの献立は、節分に太巻きを中心にして組み立てる食卓のことです。先に汁物と副菜を決めておくと、巻く作業に集中できます。巻きずしは切らずに食べる習わしですが、小さい子や高齢の方には切って出すほうが安心ですよ。
献立の例
| 主菜 | 太巻き |
|---|---|
| 副菜 | いわしの塩焼きと大根のなます |
| 汁物 | 根菜のけんちん汁 |
料理のアイデア
- 太巻きとけんちん汁
- 太巻きといわしの塩焼き
- 太巻きと茶わん蒸し
- 太巻きとすまし汁
- 太巻きとほうれん草のおひたし
- 太巻きと大豆の煮物
- 太巻きと豚汁
- 太巻きとなます
- 太巻きと切り干し大根
- 太巻きと厚焼き卵
段取りのコツ
- 巻きずしは水気が大敵です。具はすべて汁を切ってから並べてください。
- 汁物は温かいものを。冷たい巻きずしと合わせると、食卓が落ち着きます。
- 卵やかんぴょうは前の日に用意できます。当日は巻くだけにすると気が楽です。
- 巻いたものはぬれふきんをかけておいて、食べる直前に出してください。のりが乾きません。
よく聞かれること
具は何を入れればよいですか。
かんぴょう、しいたけの甘煮、厚焼き卵、きゅうり、でんぶ、かにかまが定番です。数をそろえるより、汁気を切ることのほうが仕上がりに響きます。
うまく巻くこつはありますか。
ご飯を向こう側2cmだけ残して広げ、具を手前から1/3のところに置きます。巻きすごと持ち上げて、ひと息に巻いてください。巻いたら2分置くと落ち着きます。
余った分はどうしますか。
冷蔵庫に入れるとご飯が固くなります。ぬれふきんで包んで涼しい場所に置き、その日のうちに食べきってください。翌日まで残ったら、切って軽く焼くと食べやすくなります。