エビフライの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
エビフライの献立は、副菜と汁物の組み合わせで重さが決まります。合わせる料理、献立の例、段取りのこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
揚げ物の日の副菜、何を作ればいいですか。
店主
煮物か和え物を一つと、みそ汁で十分ですよ。副菜まで揚げると重くなります。
店主のひとこと副菜を先に作り終える。揚げ物は最後です。
考え方
エビフライの献立は、揚げ物を主菜にした一食の組み立て方のことです。先に副菜を二つ決めておくと、揚げ始めてから慌てずにすみますよ。
献立の例
| 主菜 | エビフライ |
|---|---|
| 副菜 | せん切りキャベツとポテトサラダ |
| 汁物 | わかめとねぎのみそ汁 |
料理のアイデア
- せん切りキャベツとレモン
- ポテトサラダ
- わかめとねぎのみそ汁
- コーンスープ
- ひじきの煮物
- ほうれん草のおひたし
- 冷ややっこ
- トマトとたまねぎのサラダ
- きゅうりの酢の物
- かぼちゃの煮物
- たけのこご飯
段取りのコツ
- 副菜は揚げる前に作り終えます。揚げ物は最後に回すのが段取りのこつです。
- 汁物はみそ汁かすまし汁に。とろみのあるスープは重なって重くなります。
- キャベツは氷水に5分さらして水気を切ります。しゃきっとして口直しになります。
- 揚げ物が二品にならないようにします。副菜は煮物か和え物にしてください。
よく聞かれること
エビフライを揚げる温度は何度ですか。
180度が目安です。パン粉を落としてすぐ浮いて音が出るくらいです。えびは2分半ほどで色が変わりますので、中心まで火が通ったら引き上げてください。
衣がはがれてしまいます。
えびの水気が残っています。紙で押さえてから粉をはたいてください。背わたを取り、腹側に切り目を入れてまっすぐにすると、衣も付きやすくなります。
作り置きはできますか。
衣を付けた状態までなら冷蔵で1日、冷凍で3週間が目安です。揚げたものは冷蔵1日。温め直しは天板で200度5分にすると、衣が戻ります。