ブロッコリーのお弁当おかずの献立帖｜組み合わせと段取り
ブロッコリーのお弁当おかずは、色を足したいときに頼りになります。ゆで方、水気の切り方、味の付け方、詰め方の工夫までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
昼になると水っぽくなってしまいます。
店主
ゆでた後に広げて冷ますこと。それと、あえてからもう一度汁を切ってください。変わりますよ。
店主のひとことゆでたら広げて冷ます。重ねると水が出ます。
考え方
ブロッコリーのお弁当おかずは、ゆでた小房に味を付けて詰める副菜のことです。先にゆでた後の水気をしっかり切っておくこと。これで昼まで味が変わりませんよ。
献立の例
| 主菜 | 鶏もも肉の照り焼き |
|---|---|
| 副菜 | ブロッコリーのごまあえとにんじんのきんぴら |
| 汁物 | わかめと豆腐のみそ汁 |
料理のアイデア
- ゆでてかつお節としょうゆであえる
- ごま油と塩であえる
- すりごまとしょうゆのごまあえ
- マヨネーズとゆで卵のサラダ
- ベーコンと炒めたもの
- チーズをのせて焼いたもの
- カレー粉で炒めたもの
- ツナとあえたもの
- 肉巻きにして焼いたもの
- にんじんと合わせた彩りの一品
- からしとしょうゆであえたもの
- だしに浸したおひたし
段取りのコツ
- ゆでたら、ざるに広げて完全に冷ましてください。重ねたままだと水が出ます。
- ゆで時間は2分から2分半。少しかためのほうが、昼まで形が残ります。
- 味を付けたら、詰める前にもう一度ざるで汁を切ってください。ご飯が水っぽくなりません。
- 冷凍するなら、かためにゆでて小分けに。凍ったまま詰めると保冷剤の代わりにもなります。
よく聞かれること
冷凍のブロッコリーでもよいですか。
使えます。凍ったまま熱湯で1分ゆで、ざるに広げて冷ましてから味を付けてください。生のものより水が出やすいので、汁は二度切ると安心です。
作り置きはどれくらいもちますか。
ゆでただけなら冷蔵3日、味を付けたものは2日が目安です。詰めるときは、その日の朝に汁を切り直してください。
茎も使えますか。
使えます。外側の固い皮を厚めにむいて、5mmの薄切りにしてください。小房と同じ時間でゆでれば、甘みがあっておいしくいただけます。