ぶりの照り焼きの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
ぶりの照り焼きの献立をまとめました。甘辛い主菜に合わせて、汁物と副菜はさっぱりさせると食べやすいです。小鉢と汁物の組み合わせを、うちの店先の話も交えてご紹介します。
店先のやりとり
常連さん
ぶりが脂っぽく感じます。何を添えますか。
店主
大根おろしか酢の物を一つ。それだけで軽くなります。うちでは必ずどちらかを添えていますよ。
店主のひとこと脂の強い魚には、酸味を一つ添えてください。
考え方
ぶりの照り焼きは味が濃く、脂ものっています。先に大根をおろして水気を切っておくと、焼き上がりにすぐ添えられて口当たりが軽くなりますよ。
献立の例
| 主菜 | ぶりの照り焼き |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | 豆腐となめこの味噌汁 |
料理のアイデア
- 豆腐となめこの味噌汁
- 大根おろし
- ほうれん草のおひたし
- 小松菜と油揚げの煮びたし
- きゅうりとわかめの酢の物
- 切り干し大根の煮物
- かぶの浅漬け
- 冷奴
- 白菜の即席漬け
- 根菜のけんちん汁
- 炊き込みご飯
段取りのコツ
- ぶりを焼く前に汁物を仕上げておくと、全体で二十五分ほどに収まります。
- 主菜が魚なので、副菜は野菜と海藻で組むと栄養が偏りません。
- 切り干し大根の煮物は前日に作れます。冷蔵で三日ほど持ちます。
- 脂ののったぶりには酢の物か大根おろしを必ず一つ。あと口が変わります。
よく聞かれること
ぶりの照り焼きに合う汁物はどれですか。
豆腐となめこの味噌汁が素直です。具の多い豚汁だと主菜と重なります。あっさりしたすまし汁にしても合います。魚の汁物は避けたほうが無難です。
ご飯は白飯がよいですか。
白飯が合わせやすいです。照り焼きの味が濃いので、味つきご飯だと重なります。炊き込みご飯にするなら、主菜の味つけを少し薄めにしてください。
副菜は何品つければよいですか。
汁物一つと小鉢一つで十分です。三品にするなら、酢の物と煮物のように味の系統を分けてください。同じ甘辛味が並ぶと飽きます。