晩ごはんのおかずの献立帖｜組み合わせと段取り
晩ごはんのおかずは、主菜を先に決めてしまうのが一番早い道です。定番の候補、副菜と汁物の合わせ方、作り置きの回し方までまとめておきました。
店先のやりとり
常連さん
晩ごはんのおかず、毎日何にするか迷います。
店主
冷蔵庫で先に減らしたいものを一つ選んでください。そこから決めると早いですよ。
店主のひとこと冷蔵庫を先に開ける。献立はそこから決まります。
考え方
晩ごはんのおかずは、夜の食卓に並べる主菜と副菜のことです。先に冷蔵庫を開けて、使い切りたいものを一つ決めてから考えると早く決まりますよ。
献立の例
| 主菜 | 鶏のから揚げ |
|---|---|
| 副菜 | せん切りキャベツと冷ややっこ |
| 汁物 | 大根と油揚げのみそ汁 |
料理のアイデア
- 豚の生姜焼き
- 鶏のから揚げ
- 鮭の塩焼き
- 肉じゃが
- 麻婆豆腐
- さばのみそ煮
- ハンバーグ
- 厚揚げと野菜の炒め物
- 筑前煮
- 豚汁と焼き魚
- 野菜たっぷりの鍋物
- 回鍋肉
段取りのコツ
- 先に冷蔵庫を開けて、使い切りたいものを一つ決めます。そこから主菜を選びます。
- 主菜が揚げ物や炒め物の日は、副菜を酢の物かおひたしに。口が変わります。
- 肉、鶏肉、魚、卵は中心まで火を通してください。ここは省けません。
- 汁物の具を多めにすると、副菜を一つ減らせます。忙しい日はこの形です。
よく聞かれること
あと一品が思いつきません。
冷ややっこ、おひたし、酢の物のどれかにしてください。どれも切って和えるだけです。主菜が濃い味の日ほど、この三つが効きます。
作り置きはどこまでできますか。
汁気の少ないおかずなら冷蔵で三日が目安です。きんぴら、そぼろ、煮物あたり。出す前にしっかり温め直してください。
野菜が足りない気がします。
汁物の具を増やすのが一番早いです。大根、にんじん、青菜を足すだけで一品分になります。生のサラダより量が入りますよ。