卵焼き器｜選び方と長持ちさせる手入れ
卵焼き器は、四角い形と浅い深さのおかげで、巻く作業がぐっと楽になります。素材ごとの違いと、はじめの一本の選び方を、店先でよく聞かれる順にまとめました。
店先のやりとり
常連さん
丸いフライパンでは駄目ですか。
店主
作れますが、端が丸くて巻きにくいです。四角い形だと、初めての方でも形が整いますよ。
店主のひとこと小さいほうが扱いやすい。まずは一番小さい幅で十分です。
どんな道具か
卵焼きを巻くために作られた、四角くて浅い形の焼き鍋です。縁が立ち上がっているので、卵液を流して手前から巻く作業がしやすくなっています。
種類と違い
- {"name": "鉄製", "note": "熱の回りが早く焼き色が付きやすい。油を塗って保つ手入れが要ります。"}
- {"name": "銅製", "note": "熱が均一に広がり、ふんわり仕上がります。重さと値段はあります。"}
- {"name": "樹脂加工のアルミ製", "note": "卵がくっつきにくく、軽い。加工が落ちたら替え時です。"}
- {"name": "ステンレス製", "note": "丈夫でさびにくい反面、温度の調整に少し慣れが要ります。"}
- {"name": "電気式", "note": "温度が一定に保たれ、火加減を見る必要がありません。"}
選び方
- 幅は13cm前後が家庭向きです。卵2個から3個でちょうど巻けます。
- 手入れを簡単に済ませたいなら、樹脂加工のものを選びます。
- 毎日作るなら鉄製。使うほど油がなじみ、くっつきにくくなります。
- 柄の付け根がぐらつかないか、持ち上げて確かめます。
使い方と手入れ
使い方
- よく熱してから油を引き、余分は紙で拭き取ってから卵液を流します。
- 卵液は三回から四回に分けて流し、そのつど手前へ巻きます。
- 焼き上げた卵は中心まで火を通し、巻きすで形を整えて落ち着かせます。
手入れ
- 鉄製は洗剤を使わず、湯とたわしで洗って火にかけて乾かします。
- 樹脂加工のものは金属のへらを使わず、木か樹脂の道具を使います。
- しまう前に完全に乾かします。濡れたまま重ねるとさびの元です。
よく聞かれること
大きさはどれを選びますか。
幅13cm前後が家庭ではいちばん使いやすいです。卵2個から3個でちょうど巻ける大きさです。大きいものは見栄えがしますが、少量だと薄くなって巻きにくくなります。
鉄と樹脂加工、どちらがいいですか。
毎日使って手入れも楽しめる方には鉄製、たまに作る方には樹脂加工が向きます。鉄は油がなじむまで少しかかりますが、そこを過ぎると長く使えます。
卵がくっついてしまいます。
鍋の温めが足りないことが多いです。十分に熱してから油を引き、紙で薄くのばしてください。卵液を一滴落として、すぐ固まるくらいが目安です。