南部鉄器のフライパン｜選び方と長持ちさせる手入れ
南部鉄器のフライパンは、厚みのある鋳物で熱をためて焼く道具です。ほかの鉄鍋との違い、選び方、さびさせない手入れをまとめておきますね。
店先のやりとり
常連さん
重くて使いこなせるでしょうか。
店主
振らずに、置いたまま使う道具です。重さは焼き色に効いてきますよ。
店主のひとこと洗ったら火にかけて乾かす。これだけは毎回です。
どんな道具か
鉄を溶かして型に流し込んで作る、厚みのあるフライパンです。熱をためる力が強く、食材を入れても温度が下がりにくいため、焼き色がむらなく付きます。
種類と違い
- {"name": "浅型の丸", "note": "肉や魚を焼く基本の形。返しやすい深さです。"}
- {"name": "深型の丸", "note": "炒め物や煮込みまで使えます。その分重くなります。"}
- {"name": "小さめの一人用", "note": "そのまま食卓に出せます。目玉焼きや一人分に向きます。"}
- {"name": "すき焼き用の浅鍋", "note": "縁が立ち、汁気のある料理にも使えます。"}
- {"name": "溝付きの焼き板", "note": "肉に筋の焼き目が付き、余分な脂が落ちます。"}
- {"name": "ふた付きの組み合わせ", "note": "蒸し焼きができ、厚い肉も中まで火が通ります。"}
選び方
- 重さを店で持って確かめます。片手で持ち上がるかが分かれ目です。
- 普段の作る量に合わせます。大きすぎると温まるまで時間がかかります。
- 柄が鉄のままか木かを見ます。鉄はそのままオーブンに入れられます。
- 電磁調理器の台所でも使えますが、重さで天板を傷めないよう注意します。
使い方と手入れ
使い方
- 中火で3分しっかり温め、油を回してから食材を入れます。
- 入れたらすぐ動かさず、焼き色が付くまで待ってから返します。
- 厚い肉は焼き色を付けてから弱火にし、中心まで火を通します。
手入れ
- 洗剤は使わず、湯とたわしで洗って火にかけて完全に乾かします。
- 乾かしたあと、薄く油を塗ってからしまいます。
- さびが出たら金たわしで落とし、油を塗って火にかけ直します。
よく聞かれること
くっついてしまいます。
温めが足りないことがほとんどです。中火で3分しっかり温め、油を回してから入れてください。入れてすぐ動かすのもくっつく原因です。焼き色が付けば自然に離れます。
さびてしまいました。
金たわしでさびを落とし、洗って火にかけて完全に乾かします。そのあと薄く油を塗り、もう一度火にかけてなじませてください。これで使えるようになります。
普通の鉄のフライパンと何が違いますか。
鋳物のぶん厚く、熱をためる力が強いのが違いです。食材を入れても温度が下がりにくく、焼き色が付きやすくなります。その代わり重く、温まるまでの時間もかかります。