ステーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ステーキのレシピです。肉を室温に戻すこと、焼く前に水気をふくこと、休ませること。この三つで家でもやわらかく焼けます。二人分の手順をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ステーキが固くなってしまいます。
店主
焼く前に30分室温に戻して、焼いたあと5分休ませてみてください。だいぶ違いますよ。
店主のひとこと焼いたら5分休ませる。切るのはそのあとです。
材料（2人分）
| 牛ステーキ用肉 厚みは1.5cmが目安。買うときは脂の白いものを選んでください。 | 2枚（約300g） |
|---|---|
| 塩 焼く直前にふります。 | 小さじ1/2 |
| こしょう 塩と一緒に。 | 少々 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
| バター 仕上げに。香りが立ちます。 | 10g |
| にんにく 薄切りにします。先に弱火で色づけて取り出します。 | 1かけ |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。焼き汁と合わせます。 | 大さじ2 |
| 付け合わせの野菜 じゃがいもやにんじんを。厚めに切って一緒に焼きます。 | 適量 |
作り方
- 先に肉を冷蔵庫から出し、30分室温に戻します。その間に野菜を切ります。冷たいまま焼くと、外が焦げても中心まで火が入りません。
- 肉の表面の水気を紙でよくふきます。筋に2か所切れ目を入れます。水気があると焼き色がつかず、蒸れた味になります。
- フライパンに油とにんにくを入れ弱火で3分。色づいたら取り出します。にんにくを先に取り出すと、あとで焦げて苦くなりません。
- 焼く直前に塩こしょうをふり、強めの中火で片面2分。裏返して2分焼きます。動かさないでください。押さえつけると肉汁が出てしまいます。
- ふたをして弱火で4分。中心を切って、赤みが残らないまで火を通します。厚みがあるときは2分ずつ足してください。牛肉も中心まで加熱します。
- 肉を取り出して5分休ませます。焼き汁にしょうゆとみりんを入れ、煮つめてかけます。休ませると肉汁が落ち着き、切っても流れ出ません。
店主のコツ
- 買い物：厚みのそろった1枚を選んでください。薄い部分があると、そこだけ固くなります。
- 火加減：強めの中火で焼き色、弱火でふたをして中まで。二段でいきます。
- 味の調整：しょうゆだれが濃いときは、みりんを足してください。甘みで角が取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で2日が目安です。切らずに保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。焼いてから包んで凍らせます。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- おろしポン酢で。大根おろしを添えると、さっぱりいただけます。
- 薄切り肉で作る場合は、焼き時間を片面1分にして手早く仕上げます。
- 残ったら細く切って、ご飯にのせて丼にできます。
よく聞かれること
どれくらい焼けば安心ですか。
中心を切って、赤みが残らず全体が茶色になるまで焼いてください。厚み1.5cmなら、両面を焼いてからふたをして弱火4分が目安です。
肉をやわらかくする方法はありますか。
焼く前に筋を切ることと、室温に戻すことが効きます。厚みのある肉は、包丁の背で軽く叩いてから焼くと、火の入りもそろいます。
付け合わせは何がよいですか。
同じフライパンで焼いた野菜が合います。じゃがいも、にんじん、玉ねぎを厚めに切って、肉を休ませる間に焼き汁で炒めてください。