菜切り包丁｜選び方と長持ちさせる手入れ
菜切り包丁は、野菜を切るための刃の四角い包丁です。どんな種類があるか、選ぶときに見るところ、使い方と手入れまで、買い替えを考えている方にも分かるようにまとめました。
店先のやりとり
常連さん
三徳包丁があれば要りませんか。
店主
一本で足りはします。ただ野菜を刻む時間が長い方は、菜切りのほうが手首が楽ですよ。
店主のひとこと押しつけずに、手前へ引いて切ってください。
どんな道具か
菜切り包丁は、刃先がとがっておらず、刃全体がまっすぐな包丁です。まな板に当たる面が広いので、刻む、押し切るといった野菜の作業に向いています。
種類と違い
- 鋼の本焼き。よく切れますが、使うたびに拭いて乾かす手間がいります。
- ステンレス製。さびにくく、毎日の台所に扱いやすいです。
- 鋼をステンレスではさんだもの。切れ味と手入れのしやすさの両方を取っています。
- 刃の薄いもの。せん切りが軽く、力の弱い方にも向きます。
- 刃の厚いもの。かぼちゃなどかたい野菜に耐えます。
選び方
- 刃渡り165〜180mmが家庭では扱いやすい大きさです。
- 持ってみて、手首に重さが乗るか確かめます。重すぎると刻みが続きません。
- 柄の太さを見ます。握って指先が手のひらに軽く触れるくらいが合っています。
- 研ぎ直しを受けてくれる店で買うと、長く使えます。
使い方と手入れ
使い方
- 刃全体をまな板につけ、手前に引きながら切ります。押しつけると刃が傷みます。
- せん切りは、刃先ではなく真ん中あたりを使います。力が要りません。
- かたいものを割るのには向きません。かぼちゃは別の包丁を使ってください。
手入れ
- 使い終わったらすぐ洗って、乾いた布で水気を拭きます。
- 食洗機には入れません。柄がゆるみ、刃も傷みます。
- 月に一度、砥石で研ぎます。切れないまま使うほうが、かえって危ないです。
よく聞かれること
三徳包丁との違いは何ですか。
菜切りは刃先がとがらず、刃がまっすぐです。野菜を刻むのに向きますが、肉や魚を切り分けるのには不向きです。一本で何でも切るなら三徳、野菜が多いなら菜切りです。
研ぎはどのくらいの頻度ですか。
毎日使うなら月に一度が目安です。トマトの皮が滑るようになったら合図と思ってください。自分で研げなければ、買った店に頼むと数百円で受けてくれます。
さびてしまいました。
鋼のものはさびます。細かいさびなら、クレンザーと布で軽くこすれば落ちます。落ちたらよく乾かしてください。深く入ったものは、無理をせず店で研ぎ直してもらうのが確かです。