モカポット｜選び方と長持ちさせる手入れ
モカポットは、直火にかけて濃いコーヒーを取り出す金属の道具です。仕組みと大きさの選び方、粉の詰め方の目安を、店先でよく聞かれる順にまとめました。
店先のやりとり
常連さん
苦くなってしまいます。
店主
火が強すぎるのだと思いますよ。弱火でゆっくり。出始めたら火を細めてください。
店主のひとこと粉は押し固めません。平らにならすだけで十分です。
どんな道具か
下の器に入れた水を沸かし、その蒸気の圧力で粉の層を通して上の器へコーヒーを押し上げる道具です。濃く出るので、そのまま少量で飲むか、湯や牛乳で割って飲みます。
種類と違い
- {"name": "アルミ製", "note": "軽くて熱の回りが早い。酸の強い洗剤は避けます。"}
- {"name": "ステンレス製", "note": "丈夫でさびにくく、電磁調理器に使えるものもあります。"}
- {"name": "1〜2杯用", "note": "小ぶりで扱いやすい。一人分にちょうどよい大きさです。"}
- {"name": "3〜6杯用", "note": "家族で飲むとき向き。少量だとうまく出ません。"}
- {"name": "電気式", "note": "こんろを使わず、温度が一定に保たれます。"}
選び方
- 普段飲む杯数に合わせます。大きいものに少量入れてもうまく出ません。
- 電磁調理器の台所なら、対応と書かれたステンレス製を選びます。
- 取っ手が熱くなりにくい素材か、持ってみて確かめてください。
- ゴムの輪が別売りされているものだと、長く使えます。
使い方と手入れ
使い方
- 下の器に水を入れます。安全弁の下までが目安で、それ以上は入れません。
- 粉は中細びきを平らに入れ、押し固めずに縁を指で払います。
- 弱火にかけ、上へ出始めたら火を細め、音が変わったら火を止めます。
手入れ
- 使い終わったら湯だけで洗い、洗剤は使わないほうが香りが残ります。
- ゴムの輪と金網は毎回外して、粉を落としてから戻します。
- 完全に乾かしてから、上下を外したまましまいます。
よく聞かれること
どのくらいの粗さの粉がいいですか。
中細びきが目安です。細かすぎると詰まって圧力が上がり、苦みが出ます。粗すぎると薄くなります。市販の粉なら、こし器で入れる用と書かれたものがちょうどよい粗さです。
お湯を入れてもいいですか。
湯から始めると加熱の時間が短く、粉が蒸れにくくなります。やけどに気をつけて、布で持って組み立ててください。慣れないうちは水から弱火で始めるほうが安全です。
安全弁とは何ですか。
下の器の横についている小さな金具です。圧力が上がりすぎたときに逃がすためのもので、ここをふさぐ高さまで水を入れてはいけません。詰まらないよう毎回確かめてください。