小鉢｜選び方と長持ちさせる手入れ
小鉢は、あえ物や煮物を少しずつ盛るための小さな器です。大きさと形の違い、献立に合う選び方、使い方としまい方まで、小鉢の見どころをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
小鉢は何枚あれば足りますか。
店主
家族の人数分に、来客用を2枚足せば十分ですよ。形をそろえるより、高さをそろえるほうが楽です。
店主のひとこと七分目まで。余白があるほうが、おいしそうに見えます。
どんな道具か
小鉢は、直径10cm前後の小さな器です。ひと口かふた口の料理を盛るためのもので、献立に一品足したいときに使います。
種類と違い
- 深めの丸鉢。あえ物や煮物など、汁気のあるものに向きます。
- 浅い平鉢。おひたしや酢の物を広げて盛れて、見た目が涼しくなります。
- 角の四方鉢。二種類を並べて盛っても形が崩れません。
- ふた付きのもの。茶わん蒸しや温かい煮物を、冷めにくいまま出せます。
- 取っ手の付いた片口。たれや薬味を入れて、食卓の真ん中に置きます。
選び方
- 直径は9〜12cmが使いやすい範囲です。大きすぎると盛りが寂しく見えます。
- 深さで用途が変わります。汁気のあるものが多い家は深め、乾いた物が多いなら浅めです。
- 家族の人数と同じ数をそろえます。ばらばらでも、高さがそろえば食卓は落ち着きます。
- 重ねたときの高さを見ます。棚に入らない形は、結局使わなくなります。
使い方と手入れ
使い方
- 盛る量は器の七分目までにします。余白があると、少ない量でもきれいに見えます。
- 汁気のあるものは、盛る前に軽く切ってください。器の縁が汚れません。
- 冷たい料理は器を冷やし、温かい料理は湯で温めてから盛ります。味の印象が変わります。
手入れ
- 使ったらぬるま湯にひたし、やわらかい布で洗います。金だわしは使いません。
- 重ねるときは布か紙をはさみます。高台のざらつきで内側に傷が付きます。
- 貫入という細かいひびのある器は、使う前に水にくぐらせます。においや色が移りにくくなります。
よく聞かれること
小鉢と豆皿はどう違いますか。
小鉢は深さがあり、汁気のあるものを盛れます。豆皿は直径7cmほどの平たい皿で、漬物や薬味をのせるものです。用途が分かれるので、両方あると献立が組みやすくなります。
色や柄はそろえたほうがよいですか。
そろえなくても大丈夫です。うちでは高さと直径だけそろえて、色は自由にしています。棚に重ねやすく、食卓に並べても落ち着いて見えます。