IH対応の鉄フライパン｜選び方と長持ちさせる手入れ
IH対応の鉄フライパンは、底が平らで電磁調理器にも使える鉄の道具です。焼き色がよく付きます。ここでは選び方と最初の焼き慣らし、毎日の手入れまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
買ってすぐ焼くと、くっつきますか。
店主
先に焼き慣らしをしてください。中火で温めて油をなじませるだけで違いますよ。
店主のひとこと温めてから油、油のあとに食材。この順番だけです。
どんな道具か
底が平らで、電磁調理器でも使える鉄のフライパンです。使いはじめに一度、薄く油を塗って焼き慣らしをしておくと、くっつきにくくなりますよ。
種類と違い
- {"name": "鉄板を打ち出したもの", "note": "薄くて軽く、温まりが早いのが持ち味です。"}
- {"name": "厚い鋳物のもの", "note": "重いですが温度が下がりにくく、焼き色がよく付きます。"}
- {"name": "さび止めの処理をしたもの", "note": "手入れが楽で、はじめての一本に向きます。"}
- {"name": "柄の取れるもの", "note": "そのまま天火に入れられ、しまうときも場所を取りません。"}
- {"name": "深さのある炒め鍋の形", "note": "汁気のある料理や揚げ焼きにも使えます。"}
選び方
- 底の平らさを見ます。電磁調理器は底が浮くと熱が入りません。
- 底の直径で選びます。加熱する部分に合う大きさでないと、力が出ません。
- 重さを持って確かめます。片手で振るなら1キロ前後が目安です。
- 柄の素材を見ます。木の柄は熱くなりませんが、天火には入れられません。
使い方と手入れ
使い方
- 使う前に中火で1分温め、油を薄くなじませてから食材を入れます。
- 冷たいまま食材を入れません。くっつきの大半はこれが原因です。
- 電磁調理器では、いきなり強い出力にしないでください。反りの元になります。
手入れ
- 洗剤は使わず、湯とたわしで落とします。油の膜を残すためです。
- 洗ったあとは火にかけて完全に乾かし、薄く油を塗ります。
- ぬれたまましまいません。さびは水気から始まります。
よく聞かれること
洗剤で洗ってはいけませんか。
普段は湯とたわしで十分です。油の膜が落ちるとくっつきやすくなります。魚を焼いてにおいが残ったときだけ、洗剤を使って洗い直してください。
さびてしまいました。
たわしで落とし、湯で洗ってから火にかけて乾かします。薄く油を塗って中火で1分温めれば、また使えます。
電磁調理器で使うときの注意は。
いきなり強い出力にしないでください。急に熱が入ると底が反り、加熱部に密着しなくなります。中ほどの出力から少しずつ上げてください。