グリルプレート｜選び方と長持ちさせる手入れ
グリルプレートは、魚焼きグリルやこんろで使う平らな焼き板です。グリルプレートの種類と選び方、使い方と手入れのしかたまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
魚焼きグリルが汚れるのが嫌なのですが。
店主
これを敷けば受け皿がだいぶ楽になりますよ。先に内寸を測って買ってください。
店主のひとこと先に3分空焼き。くっつかず、焼き色も付きます。
どんな道具か
グリルプレートは、魚焼きグリルの中やこんろの上にのせて使う、平らな焼き板のことです。受け皿に水を張らずに使えるものが多く、洗い物が減ります。買う前に、グリルの内寸か、こんろの五徳の大きさを測っておいてください。
種類と違い
- 陶器のもの。熱がゆっくり回り、冷めにくく、そのまま食卓に出せます。
- 鋳物のもの。焼き色が付きやすく、肉や厚い野菜に向きます。重さがあります。
- 鉄板のもの。温まりが早く、軽くて扱いやすいです。
- 溝の付いたもの。脂が落ちて、焼き目の線が付きます。
- ふた付きのもの。蒸し焼きができて、中まで火が通ります。
選び方
- グリルの内寸を測ります。奥と横に1cmずつ余裕のある大きさにしてください。
- 高さを確かめます。上の熱源に近すぎると、表面だけ焦げて中が生のまま残ります。
- 重さを持って確かめます。厚いほど熱は回りますが、洗うときに手が疲れます。
- 取っ手が熱くならない作りか見ます。ミトンが要るかどうかで、使う回数が変わります。
使い方と手入れ
使い方
- 先に3分ほど空焼きして温めてから材料をのせます。くっつきにくくなります。
- 油は薄く引きます。多いと煙が出て、味も重くなります。
- 肉や魚は途中で一度裏返し、中心まで火を通してください。厚いものはふたをします。
手入れ
- 熱いうちに水をかけないでください。陶器も鋳物も割れやひびのもとです。
- 鉄や鋳物は洗ったあと空焼きして水気を飛ばし、薄く油を塗ります。
- 焦げ付きは湯を張って10分ふやかし、木べらでこすり落としてください。
よく聞かれること
こんろでも使えますか。
こんろ用と書いてあるものなら使えます。グリル専用のものを直火にかけると割れることがありますので、表示を確かめてください。
どんな料理に向きますか。
厚切りの肉や魚、野菜の蒸し焼き、グラタン、餅やパンの温め直しに向きます。汁気の多い煮物は、あふれるので向きません。
陶器と鋳物のどちらがよいですか。
そのまま食卓に出したいなら陶器、焼き目をしっかり付けたいなら鋳物です。毎日使うなら、軽い鉄板のものが続きますよ。