アルミフライパン｜選び方と長持ちさせる手入れ
アルミフライパンは、軽くて熱の回りが早い道具です。種類の違い、選び方、使い方と手入れのしかたをまとめました。焦げつきやすい点だけ、先に押さえてください。
店先のやりとり
常連さん
すぐに焦げつきます。
店主
油をなじませる手順が抜けているのかもしれません。よく熱してから油を回して、それから材料を入れてみてください。
店主のひとこと熱いまま水をかけない。これだけで長もちします。
どんな道具か
アルミフライパンは、アルミニウムを使った軽いフライパンです。熱が早く回るので炒め物やパスタに向きますが、油をなじませないと焦げつきやすい道具でもあります。
種類と違い
- 何も塗っていないもの。熱の回りが早く、油をなじませて使います。
- 表面に樹脂の加工をしたもの。こびりつきにくく、手入れが楽です。
- 表面を酸化させて硬くしたもの。傷に強く、業務用でよく見かけます。
- 鉄やステンレスと重ねたもの。重くなりますが、温度が下がりにくいです。
- 取っ手まで金属のもの。天板に入れられますが、持つときに布が要ります。
選び方
- ふだん使う量に合わせて直径を選びます。二人分なら24cmが目安です。
- 厚みを見てください。薄いものは軽い代わりに、温度が下がりやすいです。
- 取っ手の付け根が、ねじ留めか一体かを確かめます。ねじは締め直せます。
- 加工の有無で手入れが変わります。加工なしは、油をなじませる手間が要ります。
使い方と手入れ
使い方
- 空焼きは短めにします。よく熱してから油を入れ、全体に回してください。
- 食材は油がなじんでから入れます。冷たいうちに入れるとくっつきます。
- 強火を長く続けないでください。熱が回りやすく、温度が上がりすぎます。
手入れ
- 洗うときは冷ましてからにしてください。熱いまま水をかけるとゆがみます。
- 加工のあるものはやわらかいスポンジで。金属たわしは表面を削ります。
- 洗ったあとは火にかけて水気を飛ばし、油を薄く塗って置きます。
よく聞かれること
アルミと鉄はどう違いますか。
アルミは軽くて熱の回りが早く、鉄は重くて温度が下がりにくいのが目安です。炒め物を手早く作るならアルミ、じっくり焼くなら鉄が向きます。
食洗機は使えますか。
使えないものが多いです。洗剤と高い温度で表面が白くなることがあります。買うときに表示を確かめて、迷うときは手洗いにしてください。
ゆがんでしまいました。
熱いまま水をかけると起こります。ゆがんだものは火の当たりにむらが出ます。加熱のあとは自然に冷ましてから洗う習慣にしてください。