揚げ物用フライパン｜選び方と長持ちさせる手入れ
揚げ物用フライパンは、少ない油で揚げ物をするための浅い鍋です。種類の違い、選ぶときに見るところ、使い方と手入れの目安をまとめておきました。
店先のやりとり
常連さん
揚げ物専用の鍋、買ったほうがいいですか。
店主
揚げる回数が月に二、三度なら、浅いもの一つで十分ですよ。油も少なくてすみます。
店主のひとこと油は1.5cm。深く張るより、二度に分けます。
どんな道具か
揚げ物用フライパンは、底が厚く縁の立った浅い鍋で、油を1〜2cmだけ張って使うものです。油の量が少なくてすむので、後始末が軽く、少人数の家で扱いやすくなっています。
種類と違い
- 鉄のもの。温度が下がりにくく、長く使えますが重さがあります。
- ふっ素樹脂を塗ったもの。くっつきにくく軽いですが、強い火には向きません。
- アルミに厚みを持たせたもの。軽くて温まりが早く、値も手ごろです。
- ステンレスと他の金属を重ねたもの。温度が安定し、手入れも楽です。
- 縁が深く網のついたもの。油はねが少なく、油を切る場所も兼ねます。
選び方
- 底の厚みを見てください。厚いほど温度が下がりにくく、衣がべたつきません。
- 直径は20〜24cmが扱いやすい目安です。大きすぎると油の量が増えます。
- 縁の高さを見ます。5cm以上あると、はねが外へ出にくくなります。
- 持ち手が熱くなりにくいかどうか。金属だけの柄は、ふきんが要ります。
使い方と手入れ
使い方
- 油は1.5cmが目安です。多く入れるより、少なく入れて二度に分けて揚げます。
- 温度は衣を落として確かめます。中ほどまで沈んですぐ浮けば170度くらいです。
- 一度に入れるのは鍋の面の半分まで。詰めると温度が下がって、べたつきます。
手入れ
- 使った油は冷めてから、こして保存します。熱いうちに動かさないでください。
- 鉄のものは洗ったらすぐ火にかけて水けを飛ばし、薄く油を塗ります。
- ふっ素樹脂のものは金属のはしを避けて、木か樹脂の道具を使ってください。
よく聞かれること
普通のフライパンでも揚げられますか。
浅いものだと油がはねて危ないです。縁が5cm以上あるものを選んでください。底が薄いと温度が下がりやすく、衣がべたつきます。
油はどれくらい使い回せますか。
こして保存して、3回ほどが目安です。色が濃くなったり、細かい泡が消えにくくなったら替えどきになります。魚を揚げた油は早めに替えます。
大きさはどれを選べばいいですか。
二人暮らしなら20cm、四人なら24cmが目安です。大きいほど油がたくさん要ります。一度に揚げる量より、油の量で決めるほうが失敗しません。