鯖の水煮缶の買いもの帖｜選び方と食べ方
鯖の水煮缶は、下ごしらえなしで一品になる心強い買い置きです。売り場での選び方、汁の使い道、温め方と味の足し方、開けたあとの扱いまで、うちでの使い方を並べました。
店先のやりとり
常連さん
缶の汁は捨てたほうがいいですか。
店主
汁にも味が出ていますよ。みそ汁や炊き込みご飯に使うと、だし代わりになります。
店主のひとこと開けたら缶のまま置かず、器に移します。
どんなものか
さばを塩と水だけで煮て缶に詰めたものです。すでに中心まで火が通っていますから、開けてそのまま使えます。先に汁を使うか捨てるかを決めておくと、味つけで迷いませんよ。
よく買われている種類
- 食塩だけで煮た水煮
- 食塩を控えた水煮
- 骨まで軟らかく煮たもの
- 身を大きく切り分けたもの
- 少量の小型缶
- 汁を少なくした缶
- だしを加えた水煮
- ほぐし身にしたもの
買うとき・食べるとき
選び方
- 原材料がさばと食塩だけかどうかを見ます。それだけで味の足し方が決まります。
- 内容量と固形量の両方を見ます。汁を使わないなら固形量の多いものが得です。
- 缶が膨らんだりへこんだりしていないものを選びます。
食べ方・アレンジ
- 汁ごとみそ汁に入れると、だしを取らなくても味が決まります。
- 水気を切って大根おろしとしょうゆ、これだけで一品になります。
- ほぐしてご飯に混ぜ、しょうがとねぎを足すと握り飯の具になります。
しまうとき
未開封なら常温で長く持ちます。開けたら別の器に移して冷蔵し、2日以内に食べ切るのが目安です。
よく聞かれること
水煮とみそ煮はどう使い分けますか。
水煮は味がついていないので、みそ汁や炊き込みご飯、サラダなど何にでも回せます。みそ煮はそのまま食べる用と考えると分かりやすいですよ。
骨は食べても大丈夫ですか。
水煮缶の骨は加圧して軟らかく煮てあるので、そのまま食べられる作りです。気になる方は指でほぐして取り除いてください。
温めなくても食べられますか。
缶の中ですでに加熱済みですから、そのままで差し支えありません。温めると香りが立ちますが、煮すぎると身が崩れるので短時間が目安です。