居酒屋鍋で食べるなら｜メニューと値段の目安
居酒屋鍋は、卓のこんろで鍋を囲む冬の頼み方のことです。定番の鍋と値段の目安、火の通し方と締めの決め方、家での近づけ方をまとめました。
1人あたり 1人あたり3,000〜4,500円が目安です
店先のやりとり
常連さん
二人でも鍋は頼めますか。
店主
2人前から受ける店が多いですよ。少なめにしたいときは、先に聞いてみてください。
店主のひとこと灰汁をすくう。それだけで最後まで澄んだ味です。
どんな店か
居酒屋鍋は、卓のこんろで鍋を囲む冬の頼み方のことです。先に人数と締めの品を決めておくと、頼む量で迷いませんよ。
1人あたりの目安：1人あたり3,000〜4,500円が目安です
楽しみ方
注文・時間帯・作法
- 鍋は2人前からの店が多いです。人数が合わないときは先にたずねてください。
- 肉と魚は中心まで火を通してから取ります。鶏肉は特に、赤みが残らないように。
- 灰汁は出たらすくいます。それだけで汁が濁らず、最後までおいしいです。
- 締めは残り時間を見てから。うどんか雑炊かで15分ほど変わります。
店の選び方
- 何人前から頼めるか品書きに書いてあるか。書いてある店は勘定も読めます。
- 具の追加ができるか。野菜や豆腐を足せる店は、少人数でも調整が効きます。
- こんろの火力が調節できるか。弱められる店は、煮つめずにすみます。
家で近づけるなら
{'text': '家で近づけるなら、だしを鶏と昆布で取るだけで十分です。具は火の通りにくいものから順に入れてください。', 'dishes': ['寄せ鍋', '湯豆腐', '雑炊']}
よく聞かれること
具はどの順で入れますか。
根菜やきのこなど火の通りにくいものから入れ、葉物と豆腐は後にします。肉は中心まで火が通ってから取ってください。
締めはうどんと雑炊のどちらがよいですか。
汁が濃く残ったときは雑炊、あっさりしているときはうどんが合います。雑炊は卵を落として、しっかり火が通るまで2分ほど煮てください。
汁が煮つまってしまいます。
湯かだしを100mlほど足してください。味を足すより、薄めてから整えるほうがうまくいきます。火は弱めに保つのがこつです。