ズッキーニ料理の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ズッキーニ料理でまず覚えたいのが、焼いてだしに浸す一皿です。切り方と焼き時間だけ守れば、冷やしてもおいしくいただけます。二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ズッキーニ、炒める以外に使い道がなくて。
店主
焼いてだしに浸してみてください。冷やしておけば、あと一品というときに助かりますよ。
店主のひとこと熱いうちに浸す。冷めてからでは味が入りません。
材料（2人分）
| ズッキーニ 1cm厚さの輪切りに。太すぎず、皮につやのあるものを選びます。 | 2本（約400g） |
|---|---|
| だし汁 かつおだしで構いません。粉末なら表示どおりに溶かします。 | 200ml |
| しょうゆ 浸し地に使います。 | 大さじ1 |
| みりん 煮切ってから合わせます。 | 大さじ1 |
| 塩 浸し地の味を締めます。 | 小さじ1/4 |
| オリーブ油 焼き油です。ごま油でも合います。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろして添えます。 | 1かけ |
| かつお節 仕上げにふります。 | 1袋（3g） |
作り方
- 先に浸し地を作ります。だし汁、しょうゆ、みりん、塩を鍋に入れ中火で2分煮ます。煮立てて冷ましておくと、味がよくなじみます。
- ズッキーニを1cm厚さの輪切りにします。皮はむかずにそのまま使います。薄く切ると焼いたときに崩れます。1cmが目安です。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分ずつ焼きます。焼き色がつくまで動かしません。返すのは一度だけ。何度も返すと水が出ます。
- 熱いうちに浸し地へ入れ、10分置きます。冷めていくときに味が入ります。熱いうちが要点です。冷めてから入れても、表面だけの味になります。
- 器に盛り、しょうがとかつお節をのせて出来上がりです。冷やしてもおいしいです。夏は冷蔵庫で30分冷やすと、さっぱりします。
店主のコツ
- 買い物：太さが均一で、切り口の乾いていないものを選んでください。曲がったものでも味は変わりません。
- 火加減：中火で片面3分。焦げ目がつくまで触らないほうが、香ばしく仕上がります。
- 味の調整：薄いと感じたら、しょうゆではなく塩をひとつまみ。だしの香りが残ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 浸し地ごと入れ物へ移して、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水っぽくなるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままでもいただけます。温めるなら鍋で弱火2分が目安です。 |
味を変えてみる
- なすを半分混ぜると、色がきれいになります。焼き時間は同じで構いません。
- 浸し地に酢を小さじ1足すと、日もちがよくなります。味も締まります。
- 油を多めにして揚げ焼きにすると、こくが出ます。夏バテの日に向きます。
よく聞かれること
皮はむいたほうがよいですか。
むかなくて大丈夫です。皮に色と香りがあります。皮が固く感じるときは、縦に何本か筋を入れてから切ると食べやすくなります。
生でも食べられますか。
薄く切れば生でも食べられますが、焼いたほうが甘みが出ます。生で使うなら塩をふって10分置き、水けを絞ってから和えてください。
作り置きに向きますか。
向いています。冷蔵で3日が目安です。日がたつほど味がしみるので、初日は薄め、三日目は少し濃く感じます。