漬けまぐろの作り方｜材料・手順・店主のコツ
漬けまぐろは、刺身用のまぐろをしょうゆだれに浸すだけの一品です。冷蔵で少し日もちして、丼にも茶漬けにも回せます。二人分の分量と漬ける時間をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
漬けまぐろは、どのくらい漬けますか。
店主
冷蔵庫で30分から1時間が目安ですよ。長く漬けると塩辛くなります。必ず冷蔵庫の中でどうぞ。
店主のひとこと漬けるのは冷蔵庫の中で。常温に置かないでください。
材料（2人分）
| 刺身用のまぐろ 刺身用と表示のあるものを、その日に買ってその日に漬けてください。 | 200g |
|---|---|
| しょうゆ たれの土台です。 | 大さじ3 |
| みりん 煮切ってから使います。 | 大さじ2 |
| 酒 みりんと一緒に煮切ります。 | 大さじ1 |
| 砂糖 角を取ります。好みで省いても構いません。 | 小さじ1 |
| 生姜 すりおろしてたれに混ぜます。 | 1かけ |
| ご飯 温かいものを用意します。 | 2杯分 |
| 青じそ せん切りにして丼に散らします。 | 4枚 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
| 刻みのり 丼にする場合に。 | 適量 |
作り方
- 先にたれを作ります。みりんと酒を小鍋で1分煮立てて、火を止めて冷まします。煮切ってから使うと、角が取れて味がまとまります。
- 冷めたたれにしょうゆ、砂糖、すりおろした生姜を混ぜます。熱いうちにしょうゆを入れると、香りが飛びます。
- まぐろを1cm厚さのそぎ切りにし、表面の水けをふきます。水けをふくと、たれが薄まらずに入ります。
- 入れ物にまぐろとたれを入れ、ぴったりラップをして冷蔵庫で30分漬けます。常温に置かないでください。必ず冷蔵庫の中で漬けます。
- たれをきり、温かいご飯にのせて青じそ、白ごま、刻みのりを散らします。たれをきらないと、ご飯が水っぽくなります。
店主のコツ
- 買い物：刺身用と表示のあるものを選んでください。買ったらまっすぐ帰って、その日のうちに漬けます。
- 火加減：火を使うのはみりんと酒を煮切るところだけです。1分煮立てたら火を止めてください。
- 味の調整：30分でほどよく、1時間でしっかり味が入ります。塩けが強いと感じたら、たれを水で少しのばしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれごと入れ物に入れ、冷蔵で翌日までが目安です。それ以上は置かないでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと小分けにして冷凍で2週間。解凍は冷蔵庫の中でしてください。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。残ったら火を通して、づけ焼きにしてください。 |
味を変えてみる
- 刻んだ青ねぎとごま油を混ぜて、ユッケ風の和え物に。冷蔵庫から出してすぐ食べてください。
- 翌日は熱いだしをかけて茶漬けにします。魚に火が入って、また違う味になります。
- 残ったものは軽く焼いて、づけ焼きにします。中心まで火を通せば弁当にも回せます。
よく聞かれること
どのまぐろを買えばよいですか。
刺身用と表示のあるものを選んでください。赤身が扱いやすく、値段も落ち着いています。買い物の最後に取り、保冷剤を添えてまっすぐ帰り、その日のうちに漬けてください。
どのくらいもちますか。
たれごと冷蔵で翌日までが目安です。それ以上置かないでください。残ってしまったら、火を通してづけ焼きや茶漬けに回せば無駄になりません。
たれは使い回せますか。
生の魚を漬けたたれは使い回さないでください。一度きりで捨てます。どうしても使うなら、小鍋で煮立ててから、煮物や照り焼きのたれとして使ってください。