エビマヨの作り方｜材料・手順・店主のコツ
エビマヨは、揚げたえびをマヨネーズのソースで和える中華風のおかずです。エビマヨの作り方を、えびの下ごしらえとソースの割合からまとめました。混ぜるのは最後ですよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
えびが縮んでしまいます。
店主
揚げすぎですよ。175度で2分、赤くなって丸まったら上げてください。余熱でも火が入ります。
店主のひとこと和えるのは食べる直前。衣が立ったままです。
材料（2人分）
| えび(殻つき) 背わたを取ります。中くらいの大きさが扱いやすいです | 250g |
|---|---|
| マヨネーズ ソースの土台に | 大さじ4 |
| 練乳 なければ砂糖小さじ2で代えます | 大さじ1 |
| レモン汁 ソースを締めます | 小さじ2 |
| ケチャップ 好みで色づけに | 小さじ1 |
| 片栗粉 衣用 | 大さじ3 |
| 卵白 衣をつなぎます | 1個分 |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| 塩 下味用 | 少々 |
| 揚げ油 深さ3cmで足ります | 適量 |
| レタス 敷いて盛ります | 2枚 |
作り方
- 先にソースの材料を混ぜて冷蔵庫に入れておきます。揚げたてを和えるので、先に作っておきます。
- えびは殻をむいて背わたを取り、片栗粉と塩でもんで洗い、水気を拭きます。もみ洗いすると、においが取れます。
- 酒と塩で下味をつけ、卵白と片栗粉大さじ2を絡めます。衣は薄く。厚いとソースがなじみません。
- 175度の油に入れ、2分揚げて中心まで火を通します。えびが赤くなり、身が丸まれば火が通っています。
- 油を切って、熱いうちにソースと手早く和えます。冷めてから和えると、衣が湿ります。
- レタスを敷いた皿に盛り、すぐに出します。時間を置くと衣がやわらかくなります。
店主のコツ
- 買い物:えびは殻に張りがあり、黒ずんでいない物を選びます。
- 火加減:175度で2分。揚げすぎると身が縮んで固くなります。
- 味の調整:練乳の甘みが強ければ、レモン汁を小さじ1足して締めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 和えた物は冷蔵1日が目安です。ソースだけなら3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣とソースが分かれるので向きません。 |
| 温め直し | 和えた物は温め直しに向きません。冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- ソースに粉唐辛子を少し混ぜて、辛みを足す
- 揚げずに、多めの油で焼いて軽く仕上げる
- えびの一部を鶏むね肉に替える(中心まで加熱します)
よく聞かれること
えびの下ごしらえはどうしますか。
殻をむいて背わたを取り、片栗粉と塩少々でもんでから水で洗います。これでにおいと汚れが取れます。洗ったあとは水気をしっかり拭いてください。
練乳がないときは。
砂糖小さじ2で代えられます。牛乳を小さじ1足すと、まろやかさが近づきます。甘さは好みで加減してください。入れずに作っても十分おいしいです。
冷凍のえびでも作れますか。
作れます。冷蔵庫でゆっくり解凍し、出てきた水気をよく拭いてください。水が残ると衣がはがれます。解凍後は当日中に使い切ってください。