ぶりの照り焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ぶりの照り焼きは、ぶりの切り身を焼いて甘辛いたれを絡める料理です。ぶりの照り焼きの作り方を、下ごしらえとたれを入れる順番からまとめました。臭みの抜き方も書いています。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
臭みが気になります。
店主
塩をふって10分、出た水気を拭いてください。たれにしょうがの薄切りを入れると、さらに落ち着きますよ。
店主のひとこと焼いたあと油を拭く。たれのつきが変わります。
材料（2人分）
| ぶりの切り身 血合いの色が鮮やかな物を | 2切れ(200g) |
|---|---|
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 つやと甘みに | 小さじ2 |
| しょうが 薄切りにしてたれに入れます | 1かけ |
| 薄力粉 切り身にまぶします | 大さじ1 |
| サラダ油 焼き用 | 大さじ1 |
| 大根おろし 添え用。好みで | 100g |
作り方
- 先に切り身に塩少々をふって10分おき、出た水気を拭きます。これだけで臭みがずいぶん抜けます。
- たれの材料を混ぜ、しょうがの薄切りを入れておきます。先に合わせておくと、焼きながら慌てません。
- 切り身に薄力粉を薄くまぶし、余分をはたき落とします。粉が厚いとたれがべたつきます。
- 油を中火で熱し、盛りつけたときに表になる面から3分焼きます。動かさずに焼くと、身が崩れません。
- 返して2分焼き、余分な油を紙で拭き取ります。油を拭くと、たれがきれいに絡みます。
- たれを回し入れ、弱めの中火で3分、煮汁をかけながら絡めます。中心まで火を通してから仕上げてください。
店主のコツ
- 買い物:ぶりは血合いが鮮やかで、パックに汁がたまっていない物を選びます。
- 火加減:焼くのは中火、たれを入れたら弱めの中火。強いと焦げます。
- 味の調整:しょうゆとみりんは同量が土台。甘くしたければ砂糖を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍3週間。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1足し、ふたをして弱火で4分温めます。 |
味を変えてみる
- さわらやさけの切り身で同じように作る
- たれにゆずの皮を少し入れて香りを足す
- 大根と一緒に煮て、煮つけのようにする
よく聞かれること
皮は取ったほうがいいですか。
つけたままで構いません。皮目から焼くとぱりっとします。気になる方は焼いたあとに外してください。皮と身の間に脂がありますので、外すと軽くなります。
たれが焦げてしまいます。
火が強いか、入れるのが早いかのどちらかです。両面を焼いてから、弱めの中火でたれを入れてください。砂糖が入っていますので、焦げやすい点に気をつけます。
切り身が崩れます。
焼いている途中で動かしていることが多いです。入れたら3分は触らず、焼き色がついてから返してください。薄力粉をまぶしておくと形が保てます。