柚子味噌の作り方｜材料・手順・店主のコツ
柚子味噌の作り方です。みそと砂糖を弱火で練って、最後に柚子の皮と果汁を混ぜます。ふろふき大根や焼きおにぎりに合いますよ。日もちの目安もまとめました。
調理時間の目安 15分分量 作りやすい分量（約150g・2人で2週間分の目安）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
どのくらいもちますか。
店主
冷蔵で2週間が目安です。清潔なスプーンで取れば、もう少しもちますよ。
店主のひとこと柚子は火を止めてから。香りが飛びません。
材料（作りやすい分量（約150g・2人で2週間分の目安））
| みそ 白みそなら甘めに仕上がります | 100g |
|---|---|
| 砂糖 みその塩気で加減します | 40g |
| みりん つやが出ます | 大さじ2 |
| 酒 のばす用 | 大さじ1 |
| 柚子の皮 よく洗ってすりおろすか細かく刻む | 1個分 |
| 柚子の果汁 仕上げに | 大さじ1 |
| 白ごま 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 先に柚子をよく洗い、皮をすりおろして果汁をしぼっておきます。練り始めると手が離せません。
- 小鍋にみそ、砂糖、みりん、酒を入れ、火にかける前によく混ぜます。先に混ぜるとだまになりません。
- 弱火にかけ、木べらで5分ほど練り、つやが出て木べらの跡が残るまで煮つめます。強火だと焦げて苦くなります。
- 火を止めて粗熱を取り、柚子の皮と果汁、白ごまを混ぜます。熱いうちに入れると香りが飛びます。
- 清潔な容器に移し、冷めてからふたをして冷蔵します。温かいままふたをすると水滴がつきます。
店主のコツ
- 買い物：皮ごと使うので、洗ってそのまま使えると表示のあるものを選びます。
- 火加減：終始弱火。木べらを止めないでください。
- 味の調整：みその塩気で砂糖を10gずつ増減します。白みそなら30gで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3か月。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷たいまま使えます。 |
味を変えてみる
- みりんでのばして田楽用にする
- 炒めものの調味に使う
- ゆでた野菜に和える
よく聞かれること
ふろふき大根以外では何に使えますか。
焼きおにぎり、こんにゃく田楽、厚揚げ、ゆでた里いもに合います。みりんで少しのばすと、焼きものに塗りやすくなります。
柚子がないときは。
レモンやかぼすでも作れます。皮の香りが強いので、量を半分から始めて味を見てください。
かたくなってしまいました。
煮つめすぎです。みりんを小さじ1ずつ加えて、弱火で混ぜながらのばしてください。冷めるとまた少し固くなります。