ゆず大根の漬物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ゆず大根の漬物は、薄切りの大根をゆずの皮と甘酢で漬ける浅漬けです。ここでは半日で食べられる作り方と、漬かり具合の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分（小鉢で4回ぶん）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
何時間で食べられますか
店主
冷蔵で半日からです。1日置くとしっかり漬かります。途中で袋の上下を返してください。
店主のひとこと塩で30分、水をしぼる。省くと水っぽくなります。
材料（2人分（小鉢で4回ぶん））
| 大根 皮をむいて3mmのいちょう切り | 400g（1/3本） |
|---|---|
| ゆず 皮は細切り、果汁は搾る | 1個 |
| 塩 下漬け用。大根の3% | 小さじ2（12g） |
| 砂糖 甘酢用 | 大さじ3 |
| 米酢 甘酢用 | 大さじ3 |
| 昆布 細切りにして一緒に漬ける | 3cm角1枚 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り。好みで | 1本 |
作り方
- 先に大根を3mmに切り、塩をふって30分おき、出た水気を固くしぼります。水を抜くと、甘酢が薄まりません。
- ゆずは皮を薄くむいて細切りにし、果汁を搾ります。白い部分が入ると苦くなります。
- 砂糖、米酢、ゆず果汁を混ぜ、砂糖が溶けるまで待ちます。溶け残ると、漬かりむらが出ます。
- 保存袋に大根、ゆずの皮、昆布、唐辛子を入れ、甘酢を注ぎます。空気を抜くと、少ない液でも全体に回ります。
- 冷蔵庫で半日漬けます。途中で一度、袋の上下を返します。半日で浅漬け、1日置くとしっかり漬かります。
店主のコツ
- 買い物：大根は上のほうが甘く、漬物向きです。ゆずは皮に張りがあるものを。
- 火加減：火は使いません。甘酢は砂糖が溶けるまで、常温に置くだけです。
- 味の調整：酸味が強ければ砂糖を大さじ1足し、甘ければ酢を大さじ1足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。食感が変わります。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま召し上がってください。 |
味を変えてみる
- にんじんを少し混ぜると、色がきれいになります。
- ゆずの代わりにレモンでも作れます。香りは軽くなります。
- 大根を拍子木に切ると、歯ごたえが残ります。
よく聞かれること
ゆずの皮が苦いです
白い部分が入っています。皮は表面の黄色いところだけを薄くむいて、細切りにしてください。
大根の辛みが残ります
下のほうを使ったときに出ます。塩をふる時間を40分に延ばすか、甘酢に漬ける時間を1日に延ばしてください。
日持ちはどのくらいですか
漬け汁ごと冷蔵で5日が目安です。清潔な箸で取り、大根が汁に浸かった状態を保ってください。